保存大蒜的關鍵在于控制濕度、溫度和通風，可采用懸掛陰干、冷藏保鮮、真空密封、米糠埋藏、醋泡腌制五種方法延長保鮮期。

1、懸掛陰干：

新鮮大蒜含水分較高，直接堆放易霉變。將整株大蒜編辮懸掛于通風陰涼處，使外層鱗片自然風干形成保護膜，可存放3-6個月。注意避免陽光直射導致蒜瓣發(fā)芽，定期檢查剔除變質蒜頭。

2、冷藏保鮮：

溫度波動會加速大蒜發(fā)芽，未剝皮蒜頭裝入透氣紙袋放入冰箱冷藏室0-4℃，濕度保持在60%-70%。已剝皮蒜瓣需浸泡食用油后密封冷藏，或與茶葉包同放吸收潮氣，可保鮮1-2個月。

3、真空密封：

氧氣接觸易使大蒜氧化變色，分裝蒜瓣入真空袋抽盡空氣，添加食品干燥劑后常溫存放。真空狀態(tài)下能阻斷微生物活動，保存期達8-12個月，開封后需盡快使用。

4、米糠埋藏：

米糠具有吸濕隔熱特性，陶罐底部鋪5厘米厚米糠，交替碼放蒜頭與米糠層，頂層覆蓋10厘米米糠密封罐口。該方法利用米糠調節(jié)微環(huán)境濕度，適合大量儲存，保鮮效果持續(xù)半年以上。

5、醋泡腌制：

將去皮蒜瓣煮沸1分鐘殺菌，晾干后裝入消毒玻璃瓶，倒入煮沸冷卻的白醋完全浸沒，添加少許食鹽和冰糖密封。酸性環(huán)境抑制細菌繁殖，制成糖醋蒜可保存1年，兼具食療價值。

日常取用大蒜后應及時密封容器，避免反復接觸空氣。搭配洋蔥、生姜等食材保存時需分開包裝，防止串味加速腐敗。短期使用可切蒜末冷凍成冰塊，長期儲存建議選擇完整干燥的蒜頭。食用發(fā)芽大蒜需去除綠色芽芯以減少刺激性，出現(xiàn)黑斑霉變應立即丟棄。廚房存放位置應遠離灶臺、水池等溫濕度高的區(qū)域，定期翻動檢查可最大限度保持大蒜新鮮度。