挑選新鮮優(yōu)質(zhì)的青菜主要觀察外觀、氣味、觸感、切口和儲(chǔ)存狀態(tài)五個(gè)方面。新鮮青菜通常葉片飽滿、顏色鮮亮、無腐爛斑點(diǎn)、帶有清香且莖部切口濕潤(rùn)。

1、觀色澤：

優(yōu)質(zhì)青菜葉片呈現(xiàn)品種特有的鮮綠色或深綠色，避免選擇顏色發(fā)黃、發(fā)白或出現(xiàn)褐色斑點(diǎn)的青菜。例如油菜應(yīng)選翠綠油亮的，菠菜則以深綠無黃葉為佳。光照不足或存放過久的青菜會(huì)出現(xiàn)葉綠素降解，導(dǎo)致顏色暗淡。

2、聞氣味：

新鮮青菜帶有植物特有的清香氣味，若出現(xiàn)酸腐味、霉味或化學(xué)藥劑異味則已變質(zhì)。十字花科蔬菜如小白菜會(huì)有輕微辛辣味，這是正?，F(xiàn)象。被過量農(nóng)藥處理的青菜可能殘留刺鼻氣味，建議選擇有農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證的蔬菜。

3、摸質(zhì)地：

用手指輕捏莖部應(yīng)感到飽滿挺實(shí)，葉片摸起來脆嫩有彈性。蔫軟、發(fā)粘或脫水起皺的青菜新鮮度較差。注意葉面是否有異?；伕校@可能是保鮮劑殘留。冬季避免選購表面有凍傷冰晶的蔬菜。

4、看切口：

觀察莖部切割斷面，新鮮青菜切口濕潤(rùn)略帶汁液，顏色鮮嫩。若切口干燥發(fā)黑或纖維化嚴(yán)重，說明采摘時(shí)間過久?？招牟说惹o稈類蔬菜要選擇切口無褐變的，豆類蔬菜需檢查豆莢蒂部是否新鮮。

5、查儲(chǔ)存：

超市冷藏柜中的青菜比常溫?cái)[放的保鮮期更長(zhǎng)，但要注意包裝袋內(nèi)有無水汽凝結(jié)。散裝青菜應(yīng)放置在陰涼通風(fēng)處，避免陽光直射導(dǎo)致萎蔫。有機(jī)蔬菜因未使用防腐劑，需特別注意包裝日期和儲(chǔ)存條件。

建議優(yōu)先選購應(yīng)季本地蔬菜，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和新鮮度更高。清洗時(shí)可用流水沖洗葉片正反面，去除表面農(nóng)殘。綠葉菜最好現(xiàn)買現(xiàn)吃，如需保存可用廚房紙包裹后放入保鮮盒冷藏。烹飪時(shí)急火快炒能最大限度保留維生素C和葉酸等水溶性營(yíng)養(yǎng)素，根莖類蔬菜可適當(dāng)延長(zhǎng)烹調(diào)時(shí)間使其更易消化。每日保證300-500克蔬菜攝入，其中深色綠葉菜應(yīng)占一半以上，多樣化選擇不同顏色的蔬菜有助于獲取更全面的植物營(yíng)養(yǎng)素。