紅薯發(fā)芽后若無霉變通?？梢允秤?，但發(fā)芽部位需徹底去除。若伴隨霉變或腐爛則禁止食用。
紅薯發(fā)芽是塊莖類植物的自然生理現(xiàn)象，芽體本身不含毒素，但發(fā)芽過程會消耗塊莖儲存的淀粉和水分，導(dǎo)致口感變差、營養(yǎng)價值下降。發(fā)芽部位可能積累少量龍葵堿類物質(zhì)，雖未達(dá)中毒劑量，但建議切除發(fā)芽部分及周圍1厘米組織，剩余部分充分加熱后食用。發(fā)芽紅薯若表皮出現(xiàn)黑色斑點(diǎn)、霉斑或軟爛，表明已受霉菌污染，可能產(chǎn)生黃曲霉毒素等有害物質(zhì)，此類情況必須丟棄。
儲存不當(dāng)是紅薯發(fā)芽的主因，高溫高濕環(huán)境會加速芽體萌發(fā)。建議將紅薯置于陰涼通風(fēng)處，避免塑料袋密封存放。已輕微發(fā)芽的紅薯可優(yōu)先食用，烹飪時建議采用蒸煮等高溫方式分解殘留生物堿。特殊人群如消化功能較弱者或幼兒，應(yīng)避免食用發(fā)芽紅薯以防胃腸不適。
日常儲存紅薯可選擇12-15攝氏度的干燥環(huán)境，用紙箱盛放并定期檢查。發(fā)現(xiàn)發(fā)芽及時處理，霉變紅薯需密封丟棄。食用前注意觀察顏色氣味變化，烹飪時確保中心溫度超過70攝氏度。若誤食霉變紅薯后出現(xiàn)惡心嘔吐等癥狀，應(yīng)立即就醫(yī)并保留食物樣本供檢測。合理控制單次購買量，避免長期存放導(dǎo)致品質(zhì)下降。