紅薯發(fā)芽后通?？梢允秤?，但需去除發(fā)芽部分及周圍組織。發(fā)芽可能導(dǎo)致紅薯口感變差或產(chǎn)生輕微毒素，但不會像馬鈴薯發(fā)芽那樣生成大量龍葵堿。
紅薯發(fā)芽是塊莖類植物正常的生理現(xiàn)象，其芽點及周圍組織會消耗部分淀粉并產(chǎn)生少量莨菪堿類物質(zhì)。這類物質(zhì)在紅薯中的含量極低，且需大量攝入才可能引發(fā)惡心等不適，日常食用去芽處理后的紅薯風(fēng)險較小。與馬鈴薯不同，紅薯不含龍葵堿，發(fā)芽后不會產(chǎn)生劇毒成分，但發(fā)芽部位木質(zhì)化會導(dǎo)致口感發(fā)苦。
若紅薯發(fā)芽伴隨表皮發(fā)綠、霉斑或腐爛，則可能感染霉菌毒素或發(fā)生腐敗變質(zhì)，此時應(yīng)丟棄整塊紅薯。霉變紅薯可能產(chǎn)生甘薯酮等有害物質(zhì)，高溫烹飪也無法完全破壞。儲存不當(dāng)導(dǎo)致發(fā)芽的紅薯往往水分流失嚴重，營養(yǎng)價值下降，建議優(yōu)先食用新鮮紅薯。
日常儲存紅薯應(yīng)放置于陰涼通風(fēng)處，避免潮濕環(huán)境加速發(fā)芽。食用前檢查表皮是否完整，發(fā)芽紅薯建議切除芽點及周圍2厘米組織，徹底加熱后食用。若發(fā)現(xiàn)紅薯有異常酸味、黑色斑點或霉變跡象須立即丟棄。特殊人群如消化功能較弱者或嬰幼兒，建議選擇無發(fā)芽的新鮮紅薯以降低胃腸不適風(fēng)險。