發(fā)芽的紅薯通常不建議食用。紅薯發(fā)芽后可能產生龍葵堿等有害物質，食用后可能引起胃腸不適。
紅薯發(fā)芽后，其內部淀粉會轉化為糖分以支持芽體生長，同時可能產生微量龍葵堿。這種物質在土豆發(fā)芽時含量較高，但在紅薯中含量相對較低。少量食用發(fā)芽不嚴重的紅薯可能不會立即出現明顯不適，但可能增加胃腸負擔，出現腹脹、惡心等癥狀。若紅薯除發(fā)芽外還伴隨表皮發(fā)綠、腐爛等情況，則龍葵堿含量可能更高，食用后可能引發(fā)腹痛、嘔吐等中毒反應。新鮮紅薯應儲存在陰涼干燥處，避免潮濕環(huán)境導致發(fā)芽。發(fā)現紅薯發(fā)芽后，建議將發(fā)芽部位及周圍組織徹底挖除，剩余部分充分加熱后少量食用。
日常儲存紅薯時可將其放置在紙箱中，置于通風避光處，溫度保持在13-16攝氏度為宜。避免將紅薯與蘋果、香蕉等釋放乙烯的水果共同存放，以免加速發(fā)芽變質。若誤食發(fā)芽紅薯后出現頭暈、腹瀉等癥狀，應立即停止食用并就醫(yī)。選擇紅薯時應注意表皮光滑無破損、無霉斑，質地堅硬者為佳。烹飪時可搭配富含維生素C的蔬菜水果，有助于降低潛在風險。特殊人群如孕婦、兒童或消化功能較弱者，應避免食用發(fā)芽紅薯。