紅薯發(fā)芽后通?？梢允秤?，但發(fā)芽部位需徹底去除。若紅薯伴隨霉變或腐爛則不建議食用。
紅薯發(fā)芽是塊莖類植物的自然生理現(xiàn)象，芽體本身不含毒素。發(fā)芽過程中淀粉會(huì)轉(zhuǎn)化為糖分，導(dǎo)致口感變差但安全性不受影響。處理時(shí)應(yīng)將芽眼及周圍組織挖除至少1厘米厚，避免龍葵堿等物質(zhì)殘留。未霉變的發(fā)芽紅薯經(jīng)充分加熱后可制作成紅薯泥或烤制食品，高溫能進(jìn)一步降解潛在有害物質(zhì)。
當(dāng)紅薯表皮出現(xiàn)黑色或綠色霉斑、切開后呈現(xiàn)褐色網(wǎng)狀紋路時(shí)，表明已感染甘薯黑斑病菌。這類霉變紅薯會(huì)產(chǎn)生莨菪素等耐熱性毒素，蒸煮無(wú)法破壞其毒性。誤食可能引發(fā)惡心嘔吐、腹痛腹瀉等中毒反應(yīng)，嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致肝損傷。儲(chǔ)存不當(dāng)受潮的紅薯更易霉變，發(fā)現(xiàn)表皮皺縮滲液時(shí)應(yīng)立即丟棄。
日常儲(chǔ)存紅薯應(yīng)放置于陰涼通風(fēng)處，溫度控制在13-16攝氏度可延緩發(fā)芽。避免與蘋果香蕉等乙烯釋放量大的水果混放，定期檢查剔除表皮破損的紅薯。建議購(gòu)買后2-3周內(nèi)食用完畢，發(fā)芽的紅薯盡快處理食用。若食用發(fā)芽紅薯后出現(xiàn)唇舌麻木等異常癥狀，應(yīng)立即就醫(yī)處理。