紅薯發(fā)芽后通常不建議食用。發(fā)芽的紅薯可能產(chǎn)生龍葵堿等有害物質(zhì)，食用后可能引起胃腸不適甚至中毒。
紅薯發(fā)芽過(guò)程中，塊莖會(huì)消耗自身儲(chǔ)存的淀粉和水分，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)價(jià)值下降。同時(shí)，發(fā)芽部位可能產(chǎn)生龍葵堿等生物堿類物質(zhì)，這類物質(zhì)具有毒性，攝入后可能刺激胃腸黏膜，引發(fā)惡心、嘔吐、腹痛等癥狀。龍葵堿在高溫下也難以完全分解，因此蒸煮等常規(guī)烹飪方式無(wú)法完全消除其危害。
若紅薯僅出現(xiàn)少量芽點(diǎn)且未伴隨霉變、腐爛，可徹底削去發(fā)芽部位及周圍組織后謹(jǐn)慎食用。但需注意，紅薯表皮變綠或出現(xiàn)黑斑時(shí)，表明毒素?cái)U(kuò)散風(fēng)險(xiǎn)較高，此時(shí)應(yīng)整顆丟棄。老人、兒童、孕婦及免疫力低下人群更應(yīng)避免食用發(fā)芽紅薯。
日常儲(chǔ)存紅薯時(shí)，建議置于陰涼通風(fēng)處，避免潮濕環(huán)境加速發(fā)芽?？蓪⒓t薯用報(bào)紙包裹后放入紙箱，遠(yuǎn)離土豆等易促發(fā)芽的蔬菜。若發(fā)現(xiàn)紅薯表皮有破損或霉斑，應(yīng)及時(shí)處理避免交叉污染。食用前應(yīng)仔細(xì)檢查紅薯狀態(tài)，優(yōu)先選擇表皮光滑、無(wú)芽點(diǎn)的新鮮紅薯。若誤食發(fā)芽紅薯后出現(xiàn)頭暈、腹瀉等癥狀，應(yīng)立即就醫(yī)并保留剩余食物樣本供檢測(cè)。