菠蘿泡鹽水主要是為了分解菠蘿蛋白酶和草酸鈣結晶，減少口腔刺激感并提升甜度。
菠蘿含有大量菠蘿蛋白酶，這種酶會分解口腔黏膜蛋白質，導致刺痛或麻木感。鹽水中的鈉離子可抑制酶活性，降低對口腔的刺激。同時鹽水能溶解果肉表面的草酸鈣針狀結晶，這些結晶是造成舌頭發(fā)澀的主要原因。浸泡15-20分鐘后，鈉離子還會與果糖結合產生更甜的味覺體驗。建議使用濃度5%的淡鹽水，浸泡時間不超過30分鐘，避免營養(yǎng)流失。
除鹽水浸泡外，將菠蘿加熱到60度以上也能破壞蛋白酶活性，適合制作熱食。食用后若仍有不適，可用牛奶漱口緩解，牛奶中的酪蛋白能中和殘留酶類。選購時注意觀察果眼是否平整，底部是否有清香，成熟度適中的菠蘿需要更短浸泡時間。每日食用量建議控制在200克以內，胃腸功能較弱者應減少攝入。