菠蘿一般需要用鹽水浸泡，有助于減輕口腔刺激感并提升口感。菠蘿含有菠蘿蛋白酶和草酸鈣結(jié)晶，鹽水浸泡可降低其活性。
新鮮菠蘿果肉中的菠蘿蛋白酶會(huì)分解口腔黏膜蛋白質(zhì)，直接食用可能引發(fā)舌頭發(fā)麻、刺痛等不適。鹽水浸泡能部分抑制酶活性，減少對(duì)黏膜的刺激。同時(shí)鹽水可溶解部分草酸鈣結(jié)晶，這些針狀結(jié)晶是造成口腔刺癢的主要原因。浸泡時(shí)間建議控制在10-30分鐘，濃度以3%食鹽溶液為宜，即500毫升清水加15克食鹽。浸泡后建議用涼開(kāi)水沖洗，避免過(guò)咸影響風(fēng)味。
部分人群對(duì)菠蘿蛋白酶耐受性較好，或偏好菠蘿的原始風(fēng)味，可選擇不浸泡直接食用。成熟度高的菠蘿酶活性較低，對(duì)口腔刺激相對(duì)較小。若食用后出現(xiàn)明顯口腔潰瘍或過(guò)敏反應(yīng)，應(yīng)立即停止食用并用清水漱口。胃腸功能較弱者建議控制單次食用量在100克以內(nèi)。
挑選菠蘿時(shí)可觀察底部果芯，呈黃色且散發(fā)濃郁香味的成熟度較高。儲(chǔ)存時(shí)未切開(kāi)的完整菠蘿常溫保存2-3天，切開(kāi)后需冷藏并在24小時(shí)內(nèi)食用完畢。除鹽水浸泡外，加熱至60攝氏度以上也能有效破壞蛋白酶活性，適合用于烹飪菜肴。食用后出現(xiàn)皮疹、呼吸困難等嚴(yán)重過(guò)敏癥狀需及時(shí)就醫(yī)。