吃菠蘿之前用鹽水泡主要是為了分解菠蘿中的菠蘿蛋白酶和草酸鈣結(jié)晶，減少對(duì)口腔黏膜的刺激，同時(shí)提升口感。
菠蘿蛋白酶是一種能夠分解蛋白質(zhì)的酶，直接食用未處理的菠蘿時(shí)，這種酶可能刺激口腔和嘴唇，導(dǎo)致發(fā)麻、刺痛等不適感。鹽水浸泡可以部分破壞菠蘿蛋白酶的活性，降低其分解口腔黏膜蛋白的能力。草酸鈣結(jié)晶是菠蘿中天然存在的微小針狀結(jié)構(gòu)，可能劃傷口腔黏膜，鹽水浸泡能幫助溶解部分結(jié)晶。鹽水的滲透壓還能促使菠蘿細(xì)胞釋放部分汁液，使果肉更柔軟多汁，甜味更明顯。浸泡時(shí)間通常建議控制在10-30分鐘，過久可能導(dǎo)致營養(yǎng)流失或口感過咸。浸泡后需用清水沖洗表面鹽分，避免攝入過量鈉。
部分人群可能對(duì)鹽水浸泡效果不敏感，或?qū)︹c攝入有嚴(yán)格要求，可選擇其他處理方法。熱水燙煮2-3分鐘能更徹底滅活菠蘿蛋白酶，但會(huì)損失部分維生素C。將菠蘿與酸奶等富含蛋白質(zhì)的食物同食，可利用食物蛋白競(jìng)爭(zhēng)性結(jié)合菠蘿蛋白酶。對(duì)草酸敏感者建議切除菠蘿芯部，該部位草酸鈣結(jié)晶含量較高。糖尿病患者需注意鹽水浸泡可能增加隱性鈉攝入，可改用少量代糖水替代。
除口腔保護(hù)外，鹽水浸泡還能抑制菠蘿表面細(xì)菌繁殖，延長(zhǎng)保鮮期。處理時(shí)建議使用涼開水配制鹽水，濃度以3%-5%為宜，即每500毫升水加15-25克食鹽。兒童及胃腸功能較弱者可將浸泡后的菠蘿切塊蒸煮片刻，進(jìn)一步軟化纖維。過敏體質(zhì)者首次食用建議少量嘗試，觀察是否出現(xiàn)皮疹或胃腸反應(yīng)。購買時(shí)選擇果皮金黃、葉片翠綠的新鮮菠蘿，其蛋白酶活性較低。儲(chǔ)存時(shí)未切開的菠蘿可常溫通風(fēng)保存，切開后需冷藏并盡快食用。