吃菠蘿之前一般需要用鹽水浸泡。鹽水浸泡有助于分解菠蘿中的菠蘿蛋白酶，減少口腔刺激感，同時能提升甜味。
菠蘿含有菠蘿蛋白酶和草酸鈣結(jié)晶，直接食用可能刺激口腔黏膜，導(dǎo)致舌頭發(fā)麻或刺痛。鹽水浸泡能通過滲透壓作用使部分蛋白酶析出，降低其活性。浸泡時間建議控制在10-15分鐘，鹽水濃度以3%-5%為宜，即500毫升清水加15-25克食鹽。浸泡后需用流水沖洗表面鹽分，避免攝入過量鈉鹽。成熟度較高的菠蘿經(jīng)浸泡后甜味物質(zhì)更易釋放，但過度浸泡可能造成營養(yǎng)流失。
少數(shù)對鹽分?jǐn)z入需嚴(yán)格控制的人群，如高血壓或腎病患者，可用清水多次沖洗替代鹽水浸泡。未完全成熟的菠蘿因蛋白酶含量更高，建議延長浸泡時間至20分鐘。個別對菠蘿蛋白酶極度敏感者，即使浸泡后仍可能出現(xiàn)過敏反應(yīng)，表現(xiàn)為嘴唇腫脹或皮疹，此類情況應(yīng)避免食用。
選擇新鮮菠蘿時注意觀察底部是否散發(fā)果香，葉片呈青綠色且易拔出的成熟度較高。食用量建議每次不超過200克，空腹時不宜大量進(jìn)食。菠蘿芯部纖維較粗且蛋白酶集中，消化功能較弱者可去除后食用。若出現(xiàn)持續(xù)口腔不適或過敏癥狀，應(yīng)及時就醫(yī)處理。