菠蘿需要用鹽水泡主要是為了分解菠蘿蛋白酶和草酸鈣結(jié)晶，減少口腔刺激感并提升甜味。
菠蘿含有大量菠蘿蛋白酶，這種酶會分解口腔黏膜蛋白質(zhì)，導(dǎo)致刺痛或麻木感。鹽水中的鈉離子能抑制菠蘿蛋白酶的活性，降低其對口腔的刺激作用。同時(shí)鹽水浸泡可溶解果肉表面的草酸鈣結(jié)晶，這類針狀結(jié)晶是引發(fā)舌頭發(fā)麻的另一重要原因。浸泡過程中鹽水還能促進(jìn)部分有機(jī)酸滲出，使果糖濃度相對升高，甜味更明顯。傳統(tǒng)浸泡方法通常使用3-5%濃度的鹽水，浸泡時(shí)間控制在10-30分鐘為宜，過久可能導(dǎo)致營養(yǎng)流失或口感變差。
食用菠蘿前建議用涼開水沖洗表面鹽分，避免攝入過多鈉鹽。胃腸功能較弱者應(yīng)控制食用量，過敏體質(zhì)人群首次嘗試需觀察是否出現(xiàn)皮疹或水腫等反應(yīng)。未成熟菠蘿中蛋白酶含量更高，選購時(shí)可通過按壓底部判斷成熟度，輕微下陷且散發(fā)香氣的菠蘿更適合直接食用。