菠蘿用鹽水浸泡主要是為了分解菠蘿蛋白酶和草酸鈣結晶，減少口腔刺激感并提升甜度。
菠蘿含有菠蘿蛋白酶，這種酶會分解口腔黏膜蛋白質導致刺痛感。鹽水中鈉離子能與酶分子結合降低其活性，浸泡20-30分鐘后可使酶活性減弱。同時鹽水滲透作用能促使部分草酸鈣針狀結晶溶出，這類結晶是造成舌頭發(fā)麻的主要原因。浸泡過程中鹽水還會破壞水果細胞壁，促進芳香物質釋放，使甜味更明顯。建議使用濃度5%的淡鹽水，浸泡時間不超過30分鐘，避免鈉離子過量滲入影響口感。
部分品種如牛奶菠蘿本身蛋白酶含量較低，短時間清水沖洗即可食用。對鈉攝入敏感的人群可用溫水浸泡替代，水溫40℃左右能加速酶失活，但會損失少量維生素C。處理時建議切除果眼及芯部，這些部位蛋白酶濃度較高。
食用新鮮菠蘿后可用清水漱口清除殘留酶，胃腸敏感者避免空腹食用。挑選時注意果皮無霉斑、果肉呈金黃色為佳，成熟度高的菠蘿蛋白酶含量相對較低。若出現(xiàn)唇周紅腫等過敏癥狀需立即停止食用。