吃菠蘿一般不需要用鹽水泡，但部分人群可能因口腔不適需要浸泡處理。菠蘿含有菠蘿蛋白酶，直接食用可能刺激口腔黏膜，鹽水浸泡可降低其活性。
菠蘿蛋白酶是菠蘿中的天然成分，能分解蛋白質(zhì)，可能導(dǎo)致舌頭發(fā)麻或刺痛感。新鮮菠蘿果肉中該酶含量較高，成熟度不足時(shí)活性更強(qiáng)。鹽水浸泡通過滲透壓改變酶結(jié)構(gòu)，減少對(duì)口腔的刺激。常溫下用淡鹽水浸泡10分鐘即可，濃度過高可能影響口感。部分品種如金鉆菠蘿酶含量較低，可直接食用。
兒童或口腔潰瘍患者食用未浸泡菠蘿可能出現(xiàn)明顯刺痛。這類人群建議選擇罐裝菠蘿或充分浸泡的鮮果。對(duì)菠蘿過敏者應(yīng)避免接觸果肉汁液，浸泡不能消除過敏原。胃腸功能較弱者空腹大量食用可能引發(fā)腹痛，建議餐后適量食用。特殊情況下如需快速去酶，可短時(shí)熱水燙洗后再冷水浸泡。
日常食用菠蘿可搭配酸奶或堅(jiān)果，蛋白質(zhì)能中和部分酶活性。儲(chǔ)存時(shí)未切開的完整菠蘿常溫放置即可，切塊后需冷藏并在2天內(nèi)食用。選擇外皮金黃、葉片翠綠的成熟菠蘿，過生果實(shí)酶含量更高。如出現(xiàn)唇周紅腫或皮疹等過敏癥狀，應(yīng)立即停止食用并就醫(yī)。