菠蘿加鹽水主要是為了破壞菠蘿中的菠蘿蛋白酶，減少對口腔黏膜的刺激，同時提升口感甜度。
菠蘿含有大量菠蘿蛋白酶和草酸鈣結(jié)晶，直接食用可能引發(fā)舌頭發(fā)麻、口腔刺痛。食鹽中的鈉離子可抑制蛋白酶活性，降低其分解口腔黏膜蛋白的能力。將切好的菠蘿浸泡在1-3%鹽水中5-10分鐘，能使蛋白酶活性降低。鹽水滲透作用還能促使部分有機酸析出，掩蓋酸澀感突出甜味。傳統(tǒng)做法中鹽水濃度通?？刂圃诿?00毫升水加3-5克食鹽，浸泡時間不宜超過15分鐘避免營養(yǎng)流失。
食用菠蘿時建議選擇成熟度適中的果實，浸泡后可用涼開水沖洗表面鹽分。胃腸功能較弱者應(yīng)控制單次食用量在100-150克，避免空腹食用。對菠蘿過敏人群可能出現(xiàn)皮膚瘙癢或喉頭水腫，初次嘗試者可先試吃小塊觀察反應(yīng)。日常儲存未切開的菠蘿可置于陰涼通風(fēng)處，切開的果肉需冷藏并在24小時內(nèi)食用完畢。搭配酸奶或乳制品食用能進一步緩解蛋白酶對消化道的刺激。