菠蘿不必須泡鹽水才能吃，但泡鹽水有助于改善口感和減少不適感。菠蘿含有菠蘿蛋白酶和草酸鈣結(jié)晶，直接食用可能刺激口腔黏膜。
新鮮菠蘿去皮后可直接食用，但部分人群可能會感到舌頭發(fā)麻或口腔刺痛。菠蘿蛋白酶會分解蛋白質(zhì)，可能引起輕微黏膜刺激。草酸鈣結(jié)晶可能產(chǎn)生物理摩擦感，導(dǎo)致口腔不適。這兩種成分對健康無害，但可能影響食用體驗。
用淡鹽水浸泡菠蘿15-30分鐘能有效緩解上述問題。鹽水的滲透作用可使部分菠蘿蛋白酶析出，降低其活性。鈉離子能與草酸鈣發(fā)生微弱的離子交換反應(yīng)，減少結(jié)晶的尖銳度。浸泡還能促進(jìn)部分有機(jī)酸溶解，使菠蘿甜味更明顯。傳統(tǒng)食用方法中，鹽水浸泡確實能提升菠蘿的風(fēng)味接受度。
食用菠蘿后建議用清水漱口，清除殘留的有機(jī)酸和蛋白酶。胃腸敏感者應(yīng)控制單次食用量，避免空腹食用。選擇成熟度適中的菠蘿，果肉呈金黃色時蛋白酶含量較低。對菠蘿過敏的人群應(yīng)避免食用，出現(xiàn)皮疹或呼吸困難需立即就醫(yī)。