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豆?jié){皮的營養(yǎng)和功效

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豆?jié){皮富含優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸及多種礦物質(zhì)，具有補充營養(yǎng)、調(diào)節(jié)血脂、改善腸道健康等功效。

1、優(yōu)質(zhì)蛋白

豆?jié){皮含有大量大豆分離蛋白，其氨基酸組成接近人體需求模式，消化吸收率較高。每100克豆?jié){皮蛋白質(zhì)含量可達40-50克，可作為素食者優(yōu)質(zhì)蛋白來源。長期適量食用有助于維持肌肉健康，促進組織修復。

2、不飽和脂肪酸

豆?jié){皮中卵磷脂和亞油酸含量豐富，這些不飽和脂肪酸能幫助降低低密度脂蛋白膽固醇。其中的植物甾醇可競爭性抑制膽固醇吸收，對預防動脈粥樣硬化有一定輔助作用。

3、礦物質(zhì)補充

豆?jié){皮富含鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)，其中鈣含量約為牛奶的2倍。鐵元素以非血紅素鐵形式存在，配合維生素C食物共同食用可提高吸收率。這些礦物質(zhì)對骨骼發(fā)育、造血功能有重要意義。

4、膳食纖維

豆?jié){皮含有水溶性和不溶性膳食纖維，能增加飽腹感并促進腸道蠕動。其低聚糖成分可作為益生元滋養(yǎng)腸道菌群，改善腸道微生態(tài)環(huán)境，有助于緩解功能性便秘。

5、植物活性成分

豆?jié){皮保留了大豆異黃酮、皂苷等活性物質(zhì)。大豆異黃酮具有弱雌激素樣作用，可能幫助緩解更年期癥狀。皂苷則表現(xiàn)出一定抗氧化特性，但需注意高溫加工可能降低其生物活性。

建議將豆?jié){皮作為均衡膳食的組成部分，可涼拌、煮湯或炒制，每日攝入量以30-50克為宜。腎功能不全者需控制攝入量，大豆過敏人群應避免食用。保存時需密封防潮，開封后建議冷藏并在3天內(nèi)食用完畢。搭配深色蔬菜共同食用可提高鐵元素吸收率，與谷物同食可實現(xiàn)蛋白質(zhì)互補效應。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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