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豆?jié){有哪些營養(yǎng)

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豆?jié){富含優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸、B族維生素、礦物質(zhì)及膳食纖維等營養(yǎng)成分，是植物性飲食中的重要營養(yǎng)來源。

1、優(yōu)質(zhì)蛋白

豆?jié){含有大豆蛋白，其氨基酸組成接近人體需求，屬于完全蛋白。每100毫升豆?jié){約含3克蛋白質(zhì)，消化吸收率較高，適合乳糖不耐受人群替代部分動物蛋白。大豆蛋白中的賴氨酸含量豐富，有助于組織修復(fù)和免疫功能維持。

2、不飽和脂肪酸

豆?jié){中的脂肪以亞油酸、亞麻酸等不飽和脂肪酸為主，占總脂肪含量的80%以上。這些脂肪酸有助于調(diào)節(jié)血脂代謝，降低低密度脂蛋白膽固醇水平。每100毫升豆?jié){約含1.8克脂肪，且不含膽固醇。

3、B族維生素

豆?jié){是維生素B1、B2和煙酸的良好來源，這些維生素參與能量代謝和神經(jīng)系統(tǒng)功能。發(fā)酵豆?jié){中維生素B12含量會顯著增加，素食者可通過飲用發(fā)酵豆?jié){補(bǔ)充該營養(yǎng)素。B族維生素對預(yù)防口角炎、腳氣病等營養(yǎng)缺乏癥有積極作用。

4、礦物質(zhì)

豆?jié){含有鈣、鎂、鉀、磷等多種礦物質(zhì)，其中鈣含量約為牛奶的1/5，但部分強(qiáng)化鈣的豆?jié){產(chǎn)品可達(dá)到與牛奶相當(dāng)?shù)拟}含量。豆?jié){中的鐵屬于非血紅素鐵，配合維生素C食物可提高吸收率。鉀元素有助于維持電解質(zhì)平衡和血壓穩(wěn)定。

5、膳食纖維

每100毫升豆?jié){含0.6-1克膳食纖維，主要為水溶性纖維。這類纖維可延緩胃排空速度，增加飽腹感，并能與膽固醇結(jié)合促進(jìn)其排出。膳食纖維還有助于維持腸道菌群平衡，改善排便功能。

建議選擇未添加糖分的原味豆?jié){，每日飲用200-300毫升為宜。制作豆?jié){時需充分煮沸破壞胰蛋白酶抑制劑，消化功能較弱者可過濾豆渣后飲用。豆?jié){不宜與雞蛋同食的說法缺乏科學(xué)依據(jù)，但腎功能不全者需控制植物蛋白攝入總量。存放豆?jié){應(yīng)冷藏并在24小時內(nèi)飲用完畢，避免微生物污染。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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