海參不適合過敏體質者、痛風患者、腎功能不全者、低齡兒童及脾胃虛寒者食用。海參屬于高蛋白、低脂肪的滋補品，但部分人群可能因體質或疾病原因需謹慎選擇。
1、過敏體質者
海參含有豐富的蛋白質及生物活性物質，可能誘發(fā)過敏反應。過敏體質者食用后可能出現(xiàn)皮膚瘙癢、紅腫、腹瀉或呼吸困難等癥狀。既往對海鮮或甲殼類食物過敏的人群應避免食用，首次嘗試時建議先進行少量測試。若出現(xiàn)過敏反應需立即停用并就醫(yī)。
2、痛風患者
海參嘌呤含量較高，每100克干海參約含150-200毫克嘌呤。痛風或高尿酸血癥患者攝入后可能加重關節(jié)疼痛、紅腫等癥狀。急性發(fā)作期應嚴格禁食，緩解期也需控制攝入量。日常飲食建議選擇低嘌呤食物如雞蛋、牛奶等替代。
3、腎功能不全者
海參的高蛋白特性會增加腎臟代謝負擔。腎功能不全者無法有效排出蛋白質分解產物，可能導致血肌酐升高、氮質血癥加重。此類人群每日蛋白質攝入量需控制在每公斤體重0.6-0.8克，建議優(yōu)先選擇優(yōu)質蛋白如魚肉、雞蛋白等易消化吸收的食材。
4、低齡兒童
嬰幼兒消化系統(tǒng)發(fā)育不完善，海參中的大分子膠原蛋白難以分解吸收，可能引起腹脹、腹瀉。3歲以下兒童不建議食用，3歲以上兒童初次食用應少量并觀察反應。家長需將海參燉煮至軟爛，避免整塊喂食導致嗆咳風險。
5、脾胃虛寒者
中醫(yī)認為海參性寒，脾胃虛寒者食用后可能出現(xiàn)腹痛、腹瀉、食欲減退等不適。此類人群若需進補，建議選擇溫性食材如羊肉、桂圓等，或搭配生姜、胡椒等溫中散寒的調料烹調海參以中和寒性。
健康人群食用海參也需注意適量，每日建議攝入干海參10-20克或鮮海參50-100克。烹調前需充分泡發(fā)去除雜質，避免與含鞣酸的食物如柿子、濃茶同食影響蛋白質吸收。術后或體弱者應在醫(yī)生指導下合理進補，不可盲目大量食用。儲存時應置于陰涼干燥處，發(fā)霉變質的海參禁止食用。