海參雖營養(yǎng)豐富，但消化功能較弱者、海鮮過敏者、痛風(fēng)或高尿酸血癥患者、嬰幼兒及孕婦等特殊人群需謹慎食用或避免食用。
1、消化功能較弱者
海參富含膠原蛋白和黏多糖，質(zhì)地較韌，消化吸收需要較強的胃腸功能。胃腸炎、胃潰瘍或術(shù)后恢復(fù)期人群食用后可能出現(xiàn)腹脹、腹瀉等不適。建議此類人群選擇更易消化的蛋白質(zhì)來源，如雞蛋、豆腐等，若需食用海參應(yīng)充分燉煮至軟爛。
2、海鮮過敏者
海參屬于海洋無脊椎動物，含有特定致敏蛋白。對蝦、蟹等甲殼類海鮮過敏的人群可能發(fā)生交叉過敏反應(yīng)，表現(xiàn)為皮膚瘙癢、蕁麻疹甚至呼吸困難。過敏體質(zhì)者首次嘗試需少量測試，出現(xiàn)異常應(yīng)立即停用并就醫(yī)。
3、痛風(fēng)或高尿酸血癥患者
海參嘌呤含量雖低于貝類，但每100克仍含約50-100毫克嘌呤。急性痛風(fēng)發(fā)作期或血尿酸水平控制不佳者食用可能誘發(fā)關(guān)節(jié)腫痛。此類人群每日嘌呤攝入應(yīng)控制在200毫克以內(nèi)，需嚴格計算海參食用量。
4、嬰幼兒
幼兒消化系統(tǒng)發(fā)育不完善，海參的高蛋白特性可能增加腎臟負擔(dān)，且存在嗆咳風(fēng)險。3歲以下兒童不建議食用，3歲以上可少量嘗試燉湯或粥，家長需觀察是否有皮疹、嘔吐等不良反應(yīng)。
5、孕婦
海參可能富集重金屬，孕期過量食用存在潛在風(fēng)險。中醫(yī)認為其性滑利，孕早期大量攝入可能影響胎兒穩(wěn)定。建議孕婦每周食用不超過1-2次，每次10-15克干品為宜，避免生食或未充分烹制的海參。
健康人群食用海參建議選擇正規(guī)渠道產(chǎn)品，充分泡發(fā)后燉煮30分鐘以上以降低消化負擔(dān)。搭配小米、山藥等健脾食材可提升吸收率。日常保存需冷凍防變質(zhì)，發(fā)制過程避免油鹽接觸。若食用后出現(xiàn)惡心、皮疹等癥狀應(yīng)及時停用，過敏反應(yīng)需立即就醫(yī)。慢性病患者應(yīng)在營養(yǎng)師指導(dǎo)下控制攝入頻次與分量。