海參雖然營養(yǎng)豐富，但過敏體質(zhì)者、痛風(fēng)或高尿酸血癥患者、消化功能較弱者、低齡兒童及術(shù)后恢復(fù)期人群不適合食用。海參含有高蛋白、微量元素及活性物質(zhì)，可能誘發(fā)過敏反應(yīng)或加重代謝負擔(dān)。
1、過敏體質(zhì)者
海參屬于高致敏性海產(chǎn)品，含有的原肌球蛋白等成分易引發(fā)過敏反應(yīng)。過敏體質(zhì)者食用后可能出現(xiàn)皮膚瘙癢、蕁麻疹、呼吸困難等癥狀，嚴(yán)重時可導(dǎo)致過敏性休克。既往有海鮮過敏史的人群應(yīng)嚴(yán)格避免食用，首次嘗試者建議先進行皮膚過敏測試。
2、痛風(fēng)患者
海參嘌呤含量雖低于部分海鮮，但每100克仍含約50-100毫克嘌呤。痛風(fēng)或高尿酸血癥患者食用后可能加重關(guān)節(jié)紅腫熱痛癥狀，甚至誘發(fā)急性發(fā)作。此類人群需嚴(yán)格控制高嘌呤飲食，急性發(fā)作期應(yīng)完全禁食海參，緩解期也須謹(jǐn)慎控制攝入量。
3、胃腸功能差者
海參富含膠原蛋白和粘多糖，質(zhì)地堅韌不易消化。慢性胃炎、胃潰瘍或腸易激綜合征患者食用后可能出現(xiàn)腹脹、腹瀉等消化不良癥狀。胃腸術(shù)后恢復(fù)期人群因消化功能未完全恢復(fù)，同樣需暫時避免食用此類高蛋白難消化食物。
4、低齡兒童
3歲以下幼兒消化系統(tǒng)發(fā)育不完善，且免疫系統(tǒng)較敏感。海參的高分子蛋白質(zhì)可能增加腸道滲透壓，引發(fā)腹痛或過敏反應(yīng)。家長不應(yīng)將海參作為嬰幼兒輔食，學(xué)齡前兒童初次食用需由少量開始并觀察反應(yīng)。
5、術(shù)后恢復(fù)期患者
外科手術(shù)后短期內(nèi)身體處于高代謝狀態(tài)，此時攝入過多高蛋白食物可能加重肝腎負擔(dān)。特別是肝膽手術(shù)、腎臟手術(shù)患者，需待醫(yī)生評估臟器功能恢復(fù)情況后再決定是否食用海參。傷口未愈合時還應(yīng)警惕海參可能存在的微生物污染風(fēng)險。
特殊人群若需補充海參所含營養(yǎng)，可選擇替代性食材。對蛋白質(zhì)需求者可適量食用雞蛋、豆腐等低敏食材；需補碘者可用淡菜、紫菜替代；改善貧血可選擇動物肝臟或紅肉。食用海參前建議咨詢醫(yī)生或營養(yǎng)師，出現(xiàn)不適立即停食并就醫(yī)。日常儲存需冷凍保存，烹飪時需充分泡發(fā)并徹底加熱以降低過敏風(fēng)險。