海參營(yíng)養(yǎng)豐富，但存在過(guò)敏風(fēng)險(xiǎn)、消化功能差、高尿酸血癥、低齡兒童及術(shù)后恢復(fù)期人群不適合食用。海參含有高蛋白和微量元素，可能誘發(fā)過(guò)敏反應(yīng)或加重代謝負(fù)擔(dān)。
對(duì)海鮮過(guò)敏者食用海參可能出現(xiàn)皮膚瘙癢、紅腫或呼吸困難等過(guò)敏反應(yīng)，嚴(yán)重時(shí)可能引發(fā)過(guò)敏性休克。胃腸功能較弱的人群難以消化海參中的高蛋白成分，可能導(dǎo)致腹脹、腹瀉等消化不良癥狀。高尿酸血癥或痛風(fēng)患者攝入海參會(huì)增加嘌呤代謝負(fù)擔(dān)，可能誘發(fā)關(guān)節(jié)疼痛發(fā)作。三歲以下幼兒的消化系統(tǒng)和免疫系統(tǒng)尚未發(fā)育完善，食用海參可能引起過(guò)敏或消化功能障礙。手術(shù)后傷口未完全愈合者食用海參可能影響凝血功能，增加出血風(fēng)險(xiǎn)。
健康人群食用海參也需控制攝入量，建議每周不超過(guò)2-3次，每次50-100克為宜。烹飪時(shí)應(yīng)充分泡發(fā)并徹底加熱，避免與富含鞣酸的食物同食影響營(yíng)養(yǎng)吸收。出現(xiàn)食用后不適癥狀應(yīng)立即停止攝入并及時(shí)就醫(yī)，過(guò)敏體質(zhì)者初次嘗試時(shí)可先進(jìn)行皮膚測(cè)試。日常飲食應(yīng)保持多樣化，不可過(guò)度依賴(lài)單一滋補(bǔ)品。