豆角中毒可通過(guò)惡心嘔吐、腹痛腹瀉、頭暈乏力、四肢麻木、發(fā)熱寒戰(zhàn)等癥狀初步判斷。豆角中毒主要由皂苷和植物血球凝集素等毒素引起，需及時(shí)就醫(yī)處理。
1、惡心嘔吐
進(jìn)食未煮熟的豆角后1-4小時(shí)內(nèi)出現(xiàn)頻繁惡心嘔吐，嘔吐物可能含有食物殘?jiān)蚰懼瓨右后w。這與豆角中皂苷刺激胃腸黏膜有關(guān)，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致脫水。建議立即停止進(jìn)食并飲用淡鹽水，若嘔吐持續(xù)需就醫(yī)洗胃。
2、腹痛腹瀉
毒素引發(fā)腸痙攣會(huì)出現(xiàn)臍周陣發(fā)性絞痛，伴隨水樣或黏液樣腹瀉，每日可達(dá)10余次。此時(shí)需注意補(bǔ)充口服補(bǔ)液鹽防止電解質(zhì)紊亂，避免使用止瀉藥物掩蓋病情。
3、頭暈乏力
植物血球凝集素導(dǎo)致紅細(xì)胞凝集可能引發(fā)缺氧癥狀，表現(xiàn)為面色蒼白、出冷汗、站立時(shí)頭暈加重。應(yīng)保持平臥位并監(jiān)測(cè)血壓，必要時(shí)需靜脈輸注葡萄糖溶液。
4、四肢麻木
嚴(yán)重中毒時(shí)神經(jīng)毒素可引發(fā)末梢神經(jīng)異常，出現(xiàn)手指腳趾刺痛感或蟻?zhàn)吒?。這種神經(jīng)毒性反應(yīng)通常發(fā)生在中毒后6-12小時(shí)，需及時(shí)進(jìn)行血液凈化治療。
5、發(fā)熱寒戰(zhàn)
部分患者會(huì)出現(xiàn)38℃左右的中低熱，伴隨畏寒、肌肉酸痛等類流感癥狀。這是毒素引發(fā)的炎癥反應(yīng)，需與感染性發(fā)熱鑒別，一般不建議自行服用退熱藥。
預(yù)防豆角中毒需確保烹飪時(shí)徹底煮沸15分鐘以上，避免涼拌或急火快炒。購(gòu)買時(shí)選擇新鮮豆角，剔除有霉斑或蟲(chóng)蛀的個(gè)體。儲(chǔ)存時(shí)置于陰涼通風(fēng)處，發(fā)芽或變質(zhì)的豆角禁止食用。出現(xiàn)中毒癥狀后應(yīng)保留剩余食物樣本供檢測(cè)，就醫(yī)時(shí)詳細(xì)告知進(jìn)食時(shí)間和處理方式?；謴?fù)期飲食宜清淡，可適量飲用米湯、藕粉等保護(hù)胃腸黏膜。