豆角中毒主要表現(xiàn)為惡心嘔吐、腹痛腹瀉、頭暈頭痛、四肢麻木、發(fā)熱寒戰(zhàn)等癥狀。豆角中毒可能與皂苷、植物血球凝集素等毒素未被充分加熱破壞有關(guān)。
1、惡心嘔吐
進(jìn)食未煮熟的豆角后1-3小時可能出現(xiàn)頻繁惡心嘔吐，嘔吐物多為胃內(nèi)容物。這與豆角中皂苷刺激胃腸黏膜有關(guān)，嚴(yán)重時可導(dǎo)致脫水。出現(xiàn)癥狀后應(yīng)立即停止進(jìn)食，少量多次飲用溫開水。
2、腹痛腹瀉
毒素刺激腸道可引起陣發(fā)性臍周絞痛，伴隨水樣便或黏液便，每日排便可達(dá)10余次。腹瀉可能導(dǎo)致電解質(zhì)紊亂，可口服補(bǔ)液鹽緩解。若出現(xiàn)血便或持續(xù)腹痛需及時就醫(yī)。
3、頭暈頭痛
植物血球凝集素進(jìn)入血液循環(huán)后可能引發(fā)血管收縮，表現(xiàn)為前額或太陽穴處脹痛，伴隨視物模糊、站立不穩(wěn)。建議平臥休息，避免突然改變體位。
4、四肢麻木
嚴(yán)重中毒時神經(jīng)毒素可導(dǎo)致手腳刺痛感或蟻走感，甚至出現(xiàn)肌無力。這種神經(jīng)癥狀多發(fā)生在中毒后4-6小時，需立即送醫(yī)進(jìn)行血液凈化治療。
5、發(fā)熱寒戰(zhàn)
部分患者會出現(xiàn)38℃左右低熱，伴隨畏寒、肌肉酸痛等類流感癥狀。這是機(jī)體對毒素的炎癥反應(yīng)，一般24小時內(nèi)可自行消退。若體溫超過39℃需排查繼發(fā)感染。
預(yù)防豆角中毒需確保烹飪時充分加熱至100℃以上并持續(xù)15分鐘以上，避免涼拌或急火快炒。購買時選擇新鮮豆角，剔除有蟲蛀或霉斑的個體。儲存時置于陰涼通風(fēng)處，發(fā)芽變質(zhì)的豆角不可食用。出現(xiàn)中毒癥狀后應(yīng)保留剩余食物樣本供檢測，輕度中毒可通過催吐和補(bǔ)液處理，嚴(yán)重者需及時就醫(yī)進(jìn)行洗胃和對癥支持治療?；謴?fù)期飲食宜清淡，避免油膩辛辣食物刺激胃腸。