豆角中毒癥狀主要有惡心嘔吐、腹痛腹瀉、頭暈頭痛、四肢麻木、胸悶心悸等。豆角中毒通常由未徹底加熱的豆角中皂苷和植物血球凝集素引起，需及時(shí)就醫(yī)處理。
1、惡心嘔吐
進(jìn)食未煮熟的豆角后1-4小時(shí)可能出現(xiàn)頻繁惡心嘔吐，嘔吐物多為胃內(nèi)容物。這與豆角中皂苷刺激胃腸黏膜有關(guān)，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致脫水。建議立即停止進(jìn)食并保留食物樣本，嘔吐嚴(yán)重者需就醫(yī)補(bǔ)液。
2、腹痛腹瀉
中毒后常伴隨陣發(fā)性臍周絞痛和水樣腹瀉，每日排便可達(dá)10余次。植物血球凝集素會(huì)破壞腸上皮細(xì)胞功能，導(dǎo)致滲透性腹瀉。出現(xiàn)血便或持續(xù)腹痛超過(guò)6小時(shí)需急診治療。
3、頭暈頭痛
毒素吸收后可能引起顱內(nèi)血管痙攣，表現(xiàn)為前額或枕部脹痛，伴隨眩暈和乏力。此時(shí)應(yīng)平臥休息避免跌倒，若出現(xiàn)視物模糊或意識(shí)改變需警惕中毒性腦病。
4、四肢麻木
部分患者會(huì)出現(xiàn)手指腳趾刺痛感或蟻?zhàn)吒校@與植物血球凝集素引發(fā)的神經(jīng)毒性有關(guān)。癥狀輕微時(shí)可熱敷肢體末端促進(jìn)血液循環(huán)，持續(xù)加重需進(jìn)行神經(jīng)功能評(píng)估。
5、胸悶心悸
嚴(yán)重中毒時(shí)毒素可能影響心肌細(xì)胞，表現(xiàn)為心前區(qū)壓迫感和心跳過(guò)速。出現(xiàn)呼吸困難、血壓下降等表現(xiàn)提示病情危重，須立即呼叫急救。
預(yù)防豆角中毒需確保烹飪時(shí)充分加熱至100℃以上并持續(xù)15分鐘以上，避免涼拌或急火快炒未熟透的豆角。日常儲(chǔ)存應(yīng)將豆角置于陰涼通風(fēng)處，發(fā)現(xiàn)霉變或異味立即丟棄。出現(xiàn)中毒癥狀后應(yīng)先禁食4-6小時(shí)，嘔吐停止后可少量飲用淡鹽水或口服補(bǔ)液鹽，恢復(fù)期飲食以米湯、藕粉等低渣流食為主。建議保留剩余豆角樣本供檢測(cè)，就醫(yī)時(shí)需向醫(yī)生詳細(xì)說(shuō)明進(jìn)食時(shí)間、數(shù)量及處理方式。