豆角中毒癥狀通常1-3天可消失，具體時(shí)間與中毒程度、攝入量及個(gè)體差異有關(guān)。
豆角中毒主要由皂苷和植物血球凝集素引起，輕度中毒表現(xiàn)為惡心嘔吐、腹痛腹瀉，多數(shù)在12-24小時(shí)內(nèi)緩解。中度中毒可能出現(xiàn)頭暈乏力、四肢麻木，癥狀可持續(xù)24-48小時(shí)。若出現(xiàn)脫水或電解質(zhì)紊亂，需通過補(bǔ)液治療輔助恢復(fù)。重癥患者伴隨神經(jīng)系統(tǒng)癥狀如視物模糊、抽搐時(shí)，恢復(fù)時(shí)間可能延長至72小時(shí)以上。及時(shí)就醫(yī)可縮短病程，未經(jīng)處理的嚴(yán)重中毒可能引發(fā)多器官損傷。
發(fā)生豆角中毒后應(yīng)禁食6-8小時(shí)，癥狀緩解后從流質(zhì)飲食逐漸過渡到正常飲食，選擇米湯、藕粉等低纖維食物。恢復(fù)期每日飲水不少于2000毫升，可適量補(bǔ)充口服補(bǔ)液鹽。烹飪豆角須確保徹底加熱至失去生綠色，避免涼拌或急火快炒。儲存時(shí)注意將豆角置于陰涼通風(fēng)處，發(fā)芽或霉變的豆角不可食用。若嘔吐物帶血或持續(xù)高熱超過24小時(shí)，須立即就醫(yī)排查其他食物中毒可能。