扁豆角中毒主要表現(xiàn)為惡心嘔吐、腹痛腹瀉、頭暈頭痛、四肢麻木、胸悶心悸等癥狀。扁豆角中含有皂苷和植物血球凝集素等毒素，未徹底加熱時(shí)可能引發(fā)中毒。
1、惡心嘔吐
進(jìn)食未煮熟的扁豆角后1-4小時(shí)內(nèi)可能出現(xiàn)頻繁惡心嘔吐，嘔吐物多為胃內(nèi)容物，嚴(yán)重時(shí)可伴隨膽汁。這與皂苷刺激胃腸黏膜有關(guān)，需暫時(shí)禁食并補(bǔ)充電解質(zhì)溶液。
2、腹痛腹瀉
毒素會(huì)導(dǎo)致腸痙攣和腸蠕動(dòng)加快，表現(xiàn)為臍周陣發(fā)性絞痛和水樣腹瀉，每日可達(dá)10余次?？蔁岱蟾共烤徑獍Y狀，腹瀉嚴(yán)重時(shí)需口服補(bǔ)液鹽防止脫水。
3、頭暈頭痛
植物血球凝集素可能影響神經(jīng)系統(tǒng)功能，出現(xiàn)持續(xù)頭部脹痛或眩暈感，部分患者伴有視物模糊。建議臥床休息，保持環(huán)境安靜通風(fēng)。
4、四肢麻木
嚴(yán)重中毒時(shí)毒素可能影響周圍神經(jīng)，導(dǎo)致手腳刺痛或麻木感，通常伴隨乏力。出現(xiàn)此癥狀需立即就醫(yī)進(jìn)行解毒治療。
5、胸悶心悸
毒素吸收后可能引起心律失常，表現(xiàn)為心前區(qū)壓迫感、心跳加快或不規(guī)則。這是危重表現(xiàn)，須緊急送醫(yī)進(jìn)行心電監(jiān)護(hù)和血液凈化。
預(yù)防扁豆角中毒需確保烹飪時(shí)沸水煮透15分鐘以上至失去生綠色，避免涼拌或急火快炒。儲(chǔ)存時(shí)置于陰涼處防止毒素增加，有慢性胃腸疾病者應(yīng)慎食。若出現(xiàn)嚴(yán)重嘔吐腹瀉或神經(jīng)系統(tǒng)癥狀，應(yīng)立即攜帶剩余食材就醫(yī)，可進(jìn)行洗胃和活性炭吸附治療?；謴?fù)期飲食宜清淡，適量飲用米湯或藕粉保護(hù)胃腸黏膜。