扁豆角中毒的癥狀主要有惡心嘔吐、腹痛腹瀉、頭暈頭痛、四肢麻木、發(fā)熱寒戰(zhàn)等。扁豆角中毒通常因未徹底加熱導(dǎo)致皂苷和植物血球凝集素未被破壞引起，需及時(shí)就醫(yī)處理。
1、惡心嘔吐
進(jìn)食未煮熟的扁豆角后1-3小時(shí)可能出現(xiàn)頻繁惡心嘔吐，嘔吐物多為胃內(nèi)容物，嚴(yán)重時(shí)可伴隨膽汁。這與皂苷刺激胃腸黏膜有關(guān)，需暫時(shí)禁食并補(bǔ)充電解質(zhì)溶液。
2、腹痛腹瀉
臍周陣發(fā)性絞痛和水樣腹瀉是典型表現(xiàn)，每日排便可達(dá)10次以上。植物血球凝集素會(huì)導(dǎo)致腸黏膜充血水腫，可遵醫(yī)囑使用蒙脫石散、口服補(bǔ)液鹽、雙歧桿菌三聯(lián)活菌散調(diào)節(jié)。
3、頭暈頭痛
毒素吸收后可能引起顱內(nèi)血管痙攣，表現(xiàn)為前額或太陽(yáng)穴脹痛，伴隨視物模糊。此時(shí)應(yīng)平臥休息，監(jiān)測(cè)血壓變化，避免突然起身。
4、四肢麻木
嚴(yán)重中毒時(shí)植物血球凝集素可引發(fā)周?chē)窠?jīng)炎，出現(xiàn)手腳刺痛感或蟻?zhàn)吒?。需檢查肌力和腱反射，必要時(shí)進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)神經(jīng)治療。
5、發(fā)熱寒戰(zhàn)
部分患者會(huì)出現(xiàn)38℃左右低熱伴寒戰(zhàn)，這是毒素引發(fā)的應(yīng)激反應(yīng)。若體溫超過(guò)39℃需排除合并感染，物理降溫時(shí)可使用溫水擦浴。
預(yù)防扁豆角中毒需確保烹飪時(shí)充分加熱至失去原有生綠色，避免涼拌或急火快炒。日常儲(chǔ)存應(yīng)放置于陰涼通風(fēng)處，發(fā)芽或霉變的扁豆角須丟棄。出現(xiàn)中毒癥狀后應(yīng)立即停止進(jìn)食，保留剩余食物樣本供檢測(cè)，輕度脫水者可少量多次飲用淡鹽水，但嬰幼兒、孕婦及癥狀持續(xù)加重者必須急診處理?；謴?fù)期飲食宜選擇米湯、藕粉等低渣流食，逐步過(guò)渡到正常飲食。