螃蟹必須清洗后烹飪，未清洗可能攜帶泥沙、細(xì)菌及寄生蟲(chóng)，處理方法包括刷洗外殼、浸泡吐沙、高溫蒸煮。

1、泥沙殘留：

螃蟹生活在水底淤泥中，體表易附著泥沙顆粒。直接蒸煮會(huì)導(dǎo)致泥沙混入肉質(zhì)，建議用硬毛刷重點(diǎn)清洗蟹殼褶皺、腹臍及螯足關(guān)節(jié)處，流動(dòng)清水沖洗3遍以上。烹飪時(shí)采用沸水蒸15分鐘以上，高溫可有效滅活寄生蟲(chóng)。

2、細(xì)菌污染：

水域環(huán)境中的副溶血性弧菌、大腸桿菌等可能附著蟹體。未清洗直接烹飪存在食源性疾病風(fēng)險(xiǎn)，需用淡鹽水浸泡20分鐘殺菌，配合白醋水水醋比例5：1刷洗可破壞細(xì)菌生物膜。蒸制時(shí)確保中心溫度達(dá)到75℃持續(xù)1分鐘。

3、寄生蟲(chóng)風(fēng)險(xiǎn)：

肺吸蟲(chóng)囊蚴常見(jiàn)于蟹腮和肌肉組織。清水沖洗無(wú)法完全去除，需剪除蟹腮、胃囊等內(nèi)臟部位，蒸煮時(shí)間延長(zhǎng)至20分鐘以上可徹底滅活寄生蟲(chóng)。醉蟹等生食做法必須使用-35℃急凍24小時(shí)預(yù)處理。

4、化學(xué)污染物：

養(yǎng)殖水域可能存在重金屬或農(nóng)藥殘留。甲殼類(lèi)動(dòng)物對(duì)污染物富集能力強(qiáng)，清洗時(shí)可用小蘇打溶液1升水+5克浸泡10分鐘，促進(jìn)外殼污染物溶出。烹飪后丟棄蟹黃和肝臟等代謝器官，減少脂溶性毒素?cái)z入。

5、異味控制：

未清洗螃蟹易帶土腥味。處理時(shí)在浸泡水中加入姜片或檸檬片，刷洗后撒少量淀粉吸附殘留雜質(zhì)。清蒸前在蟹腹塞入紫蘇葉或陳皮，能有效中和腥味并提升鮮味。

日常食用螃蟹需搭配姜醋汁殺菌暖胃，避免與柿子、濃茶同食影響蛋白質(zhì)吸收。建議每周攝入不超過(guò)3只，痛風(fēng)患者應(yīng)嚴(yán)格控制攝入量。烹飪后的蟹殼可曬干研磨補(bǔ)鈣，蟹肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白和鋅元素，適合術(shù)后恢復(fù)期適量食用。處理活蟹時(shí)注意防止螯足夾傷，兒童及老年人建議選擇已宰殺處理的冰鮮產(chǎn)品。