判斷檸檬片是否變質(zhì)可通過觀察顏色變化、氣味異常、質(zhì)地改變、霉斑出現(xiàn)以及保存時(shí)間五個(gè)關(guān)鍵指標(biāo)。

1、顏色變化：

新鮮檸檬片呈明亮黃色或淡綠色，邊緣略微干燥屬正常現(xiàn)象。變質(zhì)時(shí)會(huì)出現(xiàn)大面積褐變或發(fā)黑，尤其切口處顏色加深明顯。氧化反應(yīng)導(dǎo)致的多酚類物質(zhì)聚合是主要原因，這種情況下維生素C含量已大幅下降。

2、氣味異常：

正常檸檬片散發(fā)清新柑橘香氣，變質(zhì)后會(huì)產(chǎn)生酸腐味或酒精發(fā)酵氣味。微生物繁殖分解果糖產(chǎn)生乙酸是異味來源，若伴有刺鼻化學(xué)氣味則可能已滋生霉菌毒素。

3、質(zhì)地改變：

優(yōu)質(zhì)檸檬片表面微干仍具彈性，變質(zhì)后會(huì)明顯軟化發(fā)黏。果膠酶分解細(xì)胞壁導(dǎo)致組織潰爛，嚴(yán)重時(shí)輕壓即滲出混濁汁液，這種狀態(tài)已不適合食用。

4、霉斑出現(xiàn)：

白色絮狀菌絲或綠色霉點(diǎn)是典型變質(zhì)標(biāo)志。青霉菌等微生物在濕度＞65%環(huán)境下易繁殖，即使局部霉變也應(yīng)整片丟棄，霉菌毒素可能已擴(kuò)散至整個(gè)組織。

5、保存時(shí)間：

常溫下切片檸檬保質(zhì)期不超過4小時(shí)，冷藏密封保存約3-5天。真空冷凍干燥片在避光防潮條件下可存6個(gè)月，但開封后需兩周內(nèi)用完。超過建議時(shí)限即使外觀正常也不建議食用。

日常保存檸檬片建議用食品級(jí)硅膠密封盒墊廚房紙吸水，冷藏溫度控制在0-4℃。食用前可用流動(dòng)水快速?zèng)_洗表面，但長時(shí)間浸泡會(huì)加速營養(yǎng)流失。搭配蜂蜜制作檸檬水時(shí)，水溫不宜超過60℃以免破壞活性成分。定期檢查儲(chǔ)存容器是否結(jié)露，潮濕環(huán)境易引發(fā)霉變。若發(fā)現(xiàn)少量檸檬片變質(zhì)，需立即清理相鄰接觸的切片防止交叉污染。