判斷蝦是否新鮮可從蝦體色澤、氣味、彈性、頭部連接及活動(dòng)狀態(tài)五個(gè)方面綜合觀察。

1、看色澤：

新鮮蝦體表半透明有光澤，青灰色或淡青色蝦殼均勻無(wú)斑點(diǎn)。不新鮮的蝦殼發(fā)白渾濁，可能出現(xiàn)黑斑或紅色氧化痕跡。蝦頭發(fā)黑或蝦線明顯變深均提示腐敗，這類(lèi)蝦不宜食用?；钗r煮熟后呈現(xiàn)橙紅色為正常，若顏色暗沉需警惕變質(zhì)。

2、聞氣味：

新鮮蝦帶有淡淡海水腥味，無(wú)異味或刺鼻氨水味。變質(zhì)蝦會(huì)散發(fā)明顯腥臭味，腐敗嚴(yán)重時(shí)產(chǎn)生類(lèi)似臭雞蛋的硫化氫氣味。購(gòu)買(mǎi)時(shí)可輕按蝦腹聞滲出液體氣味，冷藏蝦若包裝內(nèi)有渾濁液體并伴隨酸敗味，說(shuō)明已開(kāi)始腐敗。

3、測(cè)彈性：

手指按壓蝦肉能迅速回彈說(shuō)明新鮮，按壓后留下凹痕且恢復(fù)緩慢表明蝦肉已開(kāi)始分解。新鮮蝦仁彎曲時(shí)關(guān)節(jié)處無(wú)斷裂，蝦殼與肉質(zhì)緊密貼合。冷凍蝦解凍后肉質(zhì)松散或出現(xiàn)棉絮狀紋理，提示反復(fù)凍融導(dǎo)致變質(zhì)。

4、查頭部：

活蝦頭部與身體連接緊密，死亡時(shí)間短的蝦頭仍呈青黑色且不易脫落。蝦頭變紅或松脫，蝦須易斷裂，說(shuō)明死亡時(shí)間較長(zhǎng)。蝦頭內(nèi)部出現(xiàn)渾濁液體或肝臟溶解，表明腐敗已從內(nèi)臟開(kāi)始蔓延。

5、觀狀態(tài)：

活蝦肢體活躍有力，觸碰時(shí)劇烈彈跳。瀕死蝦活動(dòng)遲緩，僅尾部輕微顫動(dòng)。冰鮮蝦眼球突出清亮為佳，眼球凹陷渾濁則新鮮度差。超市陳列的蝦若大量堆積并滲出粘液，可能存在儲(chǔ)存溫度不當(dāng)問(wèn)題。

日常選購(gòu)建議優(yōu)先購(gòu)買(mǎi)活蝦或速凍鎖鮮產(chǎn)品，冷藏蝦需觀察包裝日期與冰晶狀態(tài)。烹飪前可用淡鹽水測(cè)試，新鮮蝦沉底，變質(zhì)蝦因產(chǎn)生氣體會(huì)上浮。搭配生姜、紫蘇等食材可中和蝦的寒性，脾胃虛寒者建議佐以黃酒烹調(diào)。保存鮮蝦時(shí)用冰塊覆蓋并盡快食用，避免反復(fù)解凍影響口感與安全。