香椿生吃通常有毒,需謹(jǐn)慎食用。
香椿是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食物,含有鈣、磷、鉀、鈉等多種成分,具有清熱收斂、祛燥濕、消炎解毒的功效。一般而言,生吃香椿可能有毒。香椿通常需要煮熟食用,因?yàn)樯愦恢泻邢跛猁}和亞硝酸鹽,這些物質(zhì)在體內(nèi)可能與血紅鐵離子發(fā)生氧化反應(yīng),生成失去攜氧能力的鐵離子,從而引發(fā)中毒,對(duì)身體健康造成危害。因此,在食用香椿前,需要先用開水焯燙,可以在一定程度上去除其中的硝酸鹽和亞硝酸鹽,同時(shí)也能降低草酸和鞣酸的含量,從而降低食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)。
可以將香椿焯水之后,做成涼拌香椿,或者是與雞蛋一起炒制,做成香椿炒雞蛋,營(yíng)養(yǎng)又美味。
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