骨髓的熱量約為每100克300-500千卡,具體數(shù)值因動物種類和烹飪方式存在差異。
骨髓主要由脂肪組織構(gòu)成,其熱量主要來源于飽和脂肪酸和少量蛋白質(zhì)。牛骨髓的熱量通常為每100克450-500千卡,豬骨髓約為每100克400-450千卡,羊骨髓相對較低約每100克300-350千卡。烹飪方式會影響最終熱量值,水煮骨髓比烤制骨髓保留更多水分,單位熱量略低。骨髓中脂肪占比可達(dá)90%以上,其中單不飽和脂肪酸約占40%,飽和脂肪酸約占50%,還含有維生素B12、鐵、磷等營養(yǎng)素。骨髓的高熱量特性使其在傳統(tǒng)飲食中常作為營養(yǎng)補(bǔ)充品,但現(xiàn)代飲食需注意控制攝入量。
建議將骨髓作為偶爾食用的高營養(yǎng)密度食材,每次攝入量控制在30克以內(nèi),搭配富含膳食纖維的蔬菜水果食用更健康。高血壓、高血脂人群應(yīng)限制食用頻率,肥胖或代謝綜合征患者需謹(jǐn)慎選擇。日常飲食中可用骨湯替代直接食用骨髓,既能獲取部分營養(yǎng)又減少脂肪攝入。儲存生骨髓時應(yīng)冷凍保存避免氧化,烹飪時建議先焯水去除部分脂肪。若需長期補(bǔ)充營養(yǎng),建議在醫(yī)生或營養(yǎng)師指導(dǎo)下制定個性化方案。
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