每100克玉米的熱量約為86-112千卡,具體數(shù)值因品種和烹飪方式略有差異。
玉米的熱量主要來源于碳水化合物,其中可食用部分含淀粉約70-75克,膳食纖維約2-4克。甜玉米因水分含量較高,熱量通常為86-96千卡;糯玉米淀粉含量更高,熱量可達(dá)100-112千卡。煮玉米時(shí)水分吸收會使單位重量熱量降低,而烤制或爆米花因水分蒸發(fā),熱量密度會上升至350-400千卡每100克。玉米屬于中低升糖指數(shù)食物,其熱量攝入需結(jié)合整體膳食結(jié)構(gòu)計(jì)算,一根中等大小的玉米棒可食用部分約150克,提供130-170千卡能量。
建議將玉米作為主食替代品時(shí)控制單次攝入量在200克以內(nèi),避免添加黃油或糖分??蛇x擇蒸煮方式保留更多B族維生素和葉黃素,搭配優(yōu)質(zhì)蛋白食物如雞蛋或豆制品可延緩血糖上升。對需要控制熱量攝入的人群,需注意不同加工方式對玉米熱量密度的影響。
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