雞蛋和鴨蛋在營(yíng)養(yǎng)成分、口感、適用人群等方面存在差異，雞蛋蛋白質(zhì)吸收率更高，鴨蛋礦物質(zhì)含量更豐富。
雞蛋的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)與人體需求更匹配，生物利用度較高，適合健身人群和兒童生長(zhǎng)發(fā)育期補(bǔ)充。蛋黃中卵磷脂含量突出，有助于神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育。蛋清質(zhì)地細(xì)膩，烹飪時(shí)更容易打發(fā)成型，適合制作蛋糕等需要蓬松口感的食品。維生素B族含量較為均衡，特別是維生素B2有助于皮膚健康。
鴨蛋的脂肪含量略高于雞蛋，脂溶性維生素A、D、E含量更豐富。蛋殼較厚且氣孔更密，保存時(shí)間相對(duì)較長(zhǎng)。礦物質(zhì)中鐵、鋅、硒等微量元素含量顯著高于雞蛋，對(duì)改善貧血有幫助。蛋黃比例較大且顏色更深，膽固醇含量略高，腌制后風(fēng)味物質(zhì)更易析出，適合制作咸蛋或皮蛋。腥味物質(zhì)含量較高，部分人群可能不適應(yīng)其風(fēng)味。
日常選擇時(shí)可結(jié)合營(yíng)養(yǎng)需求和烹飪方式，雞蛋更適合作為常規(guī)蛋白質(zhì)來(lái)源，鴨蛋可偶爾用于風(fēng)味調(diào)節(jié)。高血壓患者應(yīng)注意控制咸鴨蛋攝入量，過(guò)敏體質(zhì)者需警惕卵類粘蛋白引發(fā)的過(guò)敏反應(yīng)。儲(chǔ)存時(shí)建議冷藏保存并盡快食用，避免營(yíng)養(yǎng)成分氧化損失。烹飪時(shí)充分加熱可降低沙門氏菌污染風(fēng)險(xiǎn)，溏心蛋雖口感好但存在食品安全隱患。特殊人群如孕婦、嬰幼兒應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下合理攝入蛋類食品。