雞蛋和鴨蛋在營養(yǎng)成分、口感及適用人群上存在差異，兩者均可作為日常蛋白質(zhì)來源，但需根據(jù)個體需求選擇。
1、蛋白質(zhì)含量
雞蛋的蛋白質(zhì)生物利用率較高，每100克含12-13克蛋白質(zhì)，氨基酸模式更接近人體需求。鴨蛋蛋白質(zhì)含量略高但消化吸收率稍低，適合對雞蛋過敏者替代食用。兩者均含有人體必需的8種氨基酸，但雞蛋的卵白蛋白更易被嬰幼兒吸收。
2、脂肪構(gòu)成
鴨蛋脂肪含量比雞蛋高約30%，其中單不飽和脂肪酸比例更大。雞蛋的卵磷脂含量更豐富，有助于神經(jīng)發(fā)育。鴨蛋蛋黃膽固醇含量較高，每100克約含1500毫克，是雞蛋的1.5倍，高血脂人群需控制攝入量。
3、礦物質(zhì)差異
鴨蛋的鐵、鈣、磷等礦物質(zhì)含量普遍高于雞蛋，尤其鐵含量是雞蛋的3倍，適合缺鐵性貧血人群。雞蛋的鋅和硒元素更豐富，硒含量達到鴨蛋的2倍，具有更強的抗氧化作用。兩者都含有少量碘元素，但鴨蛋的含量略占優(yōu)勢。
4、維生素組成
雞蛋的維生素A、D、E含量較高，尤其是維生素D有助于鈣質(zhì)吸收。鴨蛋的B族維生素更豐富，特別是核黃素和維生素B12含量突出。雞蛋蛋黃中的葉黃素和玉米黃質(zhì)對眼睛健康更有益，鴨蛋則含有更多膽堿成分。
5、食用特性
鴨蛋蛋清更濃稠，蛋黃比例更大，腌制后風(fēng)味物質(zhì)更濃郁，適合制作咸蛋、皮蛋。雞蛋質(zhì)地更細膩，加熱后口感嫩滑，適合煎炒、烘焙等烹調(diào)方式。鴨蛋腥味較重，烹調(diào)時需加姜、酒去腥，雞蛋氣味溫和更易被兒童接受。
日常食用建議交替選擇雞蛋和鴨蛋，健康成人每周攝入3-6個全蛋為宜。消化功能較弱者優(yōu)先選擇雞蛋，缺鐵人群可適量增加鴨蛋攝入。無論選擇哪種蛋類，都應(yīng)確保充分加熱煮熟，避免沙門氏菌污染風(fēng)險。儲存時建議冷藏保存，并在兩周內(nèi)食用完畢以保持新鮮度。