鴨蛋和雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值各有側(cè)重，雞蛋的蛋白質(zhì)吸收率更高，鴨蛋的礦物質(zhì)含量更豐富。選擇需根據(jù)個(gè)體營養(yǎng)需求決定。
雞蛋的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)與人體需求更接近，生物價(jià)高達(dá)94，且含有人體必需的8種氨基酸，尤其適合生長發(fā)育期兒童和術(shù)后恢復(fù)人群。蛋黃中卵磷脂含量約為10克每100克，有助于神經(jīng)發(fā)育。維生素A含量約為140微克視黃醇當(dāng)量，對(duì)視力保護(hù)作用明顯。脂肪以不飽和脂肪酸為主，占總脂肪含量的60%以上。
鴨蛋的鈣含量達(dá)到62毫克每100克，比雞蛋高約30%，鐵含量3.6毫克也顯著優(yōu)于雞蛋。維生素B2含量0.35毫克，適合貧血人群補(bǔ)充。膽固醇含量約565毫克，高于雞蛋的373毫克，高血脂患者需控制攝入量。咸鴨蛋的鈉含量可達(dá)2700毫克，高血壓患者應(yīng)限制食用。
建議嬰幼兒、孕婦優(yōu)先選擇雞蛋補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白，缺鐵性貧血人群可適量增加鴨蛋攝入。無論選擇哪種蛋類，每日攝入量控制在1-2個(gè)為宜，避免煎炸等高溫烹飪方式。存在特殊疾病人群應(yīng)在營養(yǎng)師指導(dǎo)下制定個(gè)性化膳食方案。