雞蛋和燕窩的營養(yǎng)價值各有側(cè)重，雞蛋的蛋白質(zhì)吸收率更高且富含多種維生素，燕窩則以唾液酸和表皮生長因子為主要特色成分。具體選擇需根據(jù)個體營養(yǎng)需求決定。
雞蛋是天然的全營養(yǎng)食品，蛋白質(zhì)生物價高達(dá)94，含有人體所需的全部8種必需氨基酸，且富含維生素A、維生素D、維生素B12及卵磷脂等營養(yǎng)素。蛋黃中的膽堿對大腦發(fā)育尤為重要，每100克雞蛋約含12克優(yōu)質(zhì)蛋白，其吸收利用率超過90%。燕窩主要成分為水溶性蛋白質(zhì)和唾液酸，其中唾液酸含量約7-12%，具有調(diào)節(jié)免疫功能的潛在作用，燕窩還含有表皮生長因子樣物質(zhì)，但經(jīng)高溫?zé)踔蠛蠡钚猿煞挚赡苁軗p。從礦物質(zhì)角度看，雞蛋的鐵、鋅含量顯著高于燕窩，而燕窩的鈣含量相對突出。
從經(jīng)濟(jì)角度考量，雞蛋的性價比遠(yuǎn)超燕窩，相同蛋白質(zhì)攝入量下成本相差數(shù)十倍。特殊人群需注意，雞蛋過敏者約占人口的2%，這類人群可選擇燕窩作為替代蛋白來源。糖尿病患者食用燕窩時須控制糖分添加，腎功能不全者則需限制雞蛋攝入量。兩類食品的食用方式也影響營養(yǎng)吸收，雞蛋建議水煮保留營養(yǎng)，燕窩需隔水燉煮避免高溫破壞活性成分。
日常飲食中可將雞蛋作為基礎(chǔ)蛋白質(zhì)來源，每周食用3-5個全蛋較為適宜，健身增肌人群可增至每天1-2個。燕窩建議每周食用2-3次，每次3-5克干品即可，孕婦等特殊人群食用前應(yīng)咨詢營養(yǎng)師。兩類食物都需注意新鮮度，雞蛋冷藏保存不超過3周，泡發(fā)后的燕窩須24小時內(nèi)食用完畢。搭配膳食時應(yīng)注重多樣化，可將雞蛋與深色蔬菜同炒提高鐵吸收率，燕窩可搭配少量枸杞或紅棗增強(qiáng)滋補(bǔ)效果，但均需避免與濃茶、咖啡同時食用影響營養(yǎng)吸收。