海鴨蛋和普通鴨蛋在蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)含量上存在差異，海鴨蛋的omega-3脂肪酸、硒元素更豐富，普通鴨蛋的維生素A和鐵含量略高。
1、蛋白質(zhì)差異
海鴨蛋與普通鴨蛋的蛋白質(zhì)含量相近，每100克約含12-13克優(yōu)質(zhì)蛋白，但海鴨蛋的蛋白質(zhì)中支鏈氨基酸比例更高，有助于運(yùn)動(dòng)后肌肉合成。普通鴨蛋的蛋白質(zhì)更易被嬰幼兒消化吸收，適合作為輔食原料。
2、脂肪構(gòu)成
海鴨蛋脂肪含量比普通鴨蛋高3-5%，其中omega-3脂肪酸含量是普通鴨蛋的2倍以上，對(duì)心血管有益。普通鴨蛋的單不飽和脂肪酸比例較高，更適合高溫烹飪。兩者膽固醇含量均在500毫克/100克左右。
3、礦物質(zhì)對(duì)比
海鴨蛋的硒含量達(dá)到35微克/100克，是普通鴨蛋的1.5倍，具有更強(qiáng)抗氧化作用。普通鴨蛋的鐵含量為3毫克/100克，略高于海鴨蛋的2.5毫克，對(duì)預(yù)防貧血更有利。兩者的鈣、磷含量差異不大。
4、維生素含量
普通鴨蛋的維生素A含量約1600IU/100克，比海鴨蛋高20%，有助于視力保護(hù)。海鴨蛋的維生素E含量更突出，達(dá)到2.3毫克/100克。兩種鴨蛋的B族維生素含量基本相當(dāng)。
5、特殊成分
海鴨蛋含特有的藻類衍生物質(zhì)如蝦青素，使其蛋黃呈現(xiàn)深橙色。普通鴨蛋的卵磷脂分子結(jié)構(gòu)更小，生物利用度更高。腌制后的海鴨蛋會(huì)產(chǎn)生更多游離氨基酸，風(fēng)味物質(zhì)更豐富。
選擇海鴨蛋或普通鴨蛋應(yīng)根據(jù)具體需求，補(bǔ)充omega-3可選海鴨蛋，補(bǔ)鐵則適合普通鴨蛋。建議健康人群每周食用3-5枚，高血壓患者注意控制咸鴨蛋攝入量。食用時(shí)建議搭配蔬菜水果平衡營(yíng)養(yǎng)，避免與高膽固醇食物同食。儲(chǔ)存時(shí)需冷藏保存，烹飪時(shí)蛋黃完全凝固可降低沙門氏菌風(fēng)險(xiǎn)。對(duì)鴨蛋過(guò)敏者應(yīng)避免食用。