鴨蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白、卵磷脂、維生素A、維生素B2、鈣等營養(yǎng)素，具有較高的食用價值。
1、優(yōu)質(zhì)蛋白
鴨蛋的蛋白質(zhì)含量高于雞蛋，每100克鴨蛋含蛋白質(zhì)約13克，其氨基酸組成與人體需求接近，屬于完全蛋白。蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細胞的重要成分，有助于維持肌肉組織和免疫系統(tǒng)功能。鴨蛋蛋白的消化吸收率較高，適合作為日常蛋白質(zhì)補充來源。
2、卵磷脂
鴨蛋蛋黃中含有豐富的卵磷脂，這種物質(zhì)是細胞膜的重要組成成分。卵磷脂能促進神經(jīng)遞質(zhì)乙酰膽堿的合成，對大腦和神經(jīng)系統(tǒng)功能有積極作用。適量食用鴨蛋有助于改善記憶力和認知功能，對兒童生長發(fā)育和老年人腦健康都有益處。
3、維生素A
鴨蛋中維生素A含量顯著高于雞蛋，每100克鴨蛋約含維生素A260微克。維生素A對維持正常視力、促進上皮細胞生長、增強免疫功能具有重要作用。缺乏維生素A可能導(dǎo)致夜盲癥、皮膚干燥等問題，適量食用鴨蛋可以幫助預(yù)防這些癥狀。
4、維生素B2
鴨蛋是維生素B2的良好來源，這種維生素參與體內(nèi)能量代謝過程。維生素B2有助于維持皮膚和黏膜健康，促進鐵的吸收利用。經(jīng)常食用鴨蛋可以預(yù)防口角炎、舌炎等維生素B2缺乏癥狀，對改善貧血也有一定幫助。
5、礦物質(zhì)鈣
鴨蛋含有較多的鈣質(zhì)，每100克鴨蛋約含鈣62毫克。鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分，對維持神經(jīng)肌肉正常興奮性有重要作用。適量食用鴨蛋有助于預(yù)防骨質(zhì)疏松，特別對生長發(fā)育期的兒童、孕婦和老年人有重要意義。
鴨蛋營養(yǎng)豐富但膽固醇含量較高，建議健康成年人每天食用不超過1個。高血壓、高血脂患者應(yīng)適當控制攝入量。食用時可選擇水煮、蒸制等低油烹調(diào)方式，避免高溫煎炸導(dǎo)致營養(yǎng)流失。鴨蛋需徹底煮熟以殺滅可能存在的沙門氏菌，不建議生食。儲存時應(yīng)置于陰涼通風(fēng)處，避免陽光直射。搭配新鮮蔬菜水果食用，可使營養(yǎng)吸收更均衡。