麩質(zhì)食物可能誘發(fā)乳糜瀉、小麥過(guò)敏或非乳糜瀉麩質(zhì)敏感等疾病，部分人群需減少攝入。
麩質(zhì)是小麥、大麥等谷物中的蛋白質(zhì)復(fù)合物，對(duì)特定人群可能引發(fā)免疫反應(yīng)。乳糜瀉患者攝入麩質(zhì)后會(huì)產(chǎn)生自身免疫反應(yīng)，導(dǎo)致小腸絨毛萎縮，出現(xiàn)腹瀉、營(yíng)養(yǎng)不良等癥狀。小麥過(guò)敏者接觸麩質(zhì)后可能出現(xiàn)皮膚瘙癢、呼吸道水腫等速發(fā)型過(guò)敏反應(yīng)。非乳糜瀉麩質(zhì)敏感人群雖無(wú)明確免疫機(jī)制，但攝入后仍會(huì)腹脹、腹痛。部分腸易激綜合征患者減少麩質(zhì)攝入可緩解癥狀，因麩質(zhì)可能改變腸道菌群平衡。普通人群若無(wú)相關(guān)疾病，無(wú)須刻意避免麩質(zhì)，全谷物中的麩質(zhì)有助于膳食纖維攝入。
建議存在麩質(zhì)相關(guān)癥狀者就醫(yī)檢測(cè)血清抗體或進(jìn)行基因篩查，確診后需嚴(yán)格遵循無(wú)麩質(zhì)飲食，避免含麩質(zhì)的面包、面條、醬油等加工食品，選擇大米、藜麥等天然無(wú)麩質(zhì)主食，同時(shí)注意補(bǔ)充因限制谷物可能缺乏的B族維生素和鐵元素，定期監(jiān)測(cè)營(yíng)養(yǎng)狀況。