燕麥本身不含麩質(zhì)，但可能因加工過程中與小麥等含麩質(zhì)谷物接觸而受到污染。
燕麥屬于無麩質(zhì)谷物，其蛋白質(zhì)成分主要為燕麥蛋白，與小麥中的麩質(zhì)蛋白結(jié)構(gòu)不同。對于乳糜瀉或麩質(zhì)不耐受人群，純燕麥制品通常是安全的。市售燕麥產(chǎn)品可能因生產(chǎn)線共用或運輸存儲環(huán)節(jié)混入小麥、大麥等含麩質(zhì)谷物，導(dǎo)致麩質(zhì)殘留。選擇明確標(biāo)注無麩質(zhì)認(rèn)證的燕麥產(chǎn)品可降低風(fēng)險，這類產(chǎn)品會嚴(yán)格控制原料種植、加工和檢測流程。部分敏感人群即使攝入微量麩質(zhì)也可能引發(fā)免疫反應(yīng)，需通過專業(yè)檢測確認(rèn)個體耐受性。
建議麩質(zhì)敏感人群優(yōu)先選擇獨立包裝的無麩質(zhì)認(rèn)證燕麥產(chǎn)品，初次嘗試時可從小劑量開始觀察身體反應(yīng)。日常儲存時需與其他谷物分開放置，烹飪前注意清洗器具避免交叉污染。搭配新鮮蔬菜水果和優(yōu)質(zhì)蛋白食用有助于營養(yǎng)均衡，若出現(xiàn)腹脹、腹瀉等不適癥狀應(yīng)及時就醫(yī)進行麩質(zhì)抗體檢測。定期復(fù)查腸道健康狀況，根據(jù)醫(yī)生建議調(diào)整飲食方案。