食物中毒的癥狀主要有惡心嘔吐、腹痛腹瀉、發(fā)熱寒戰(zhàn)、頭痛乏力、脫水休克等。食物中毒通常由細菌、病毒、寄生蟲或毒素污染食物引起，需根據(jù)病原體類型采取針對性治療。
1、惡心嘔吐
進食污染食物后1-6小時內(nèi)可能出現(xiàn)頻繁惡心嘔吐，常見于金黃色葡萄球菌毒素或諾如病毒感染。嘔吐物多為胃內(nèi)容物，嚴重時可伴隨膽汁。輕度嘔吐可通過少量多次飲用淡鹽水緩解，持續(xù)嘔吐需就醫(yī)排除腸梗阻等并發(fā)癥。
2、腹痛腹瀉
腹部絞痛與水樣腹瀉是沙門氏菌、大腸桿菌感染的典型表現(xiàn)，每日排便可達10次以上，可能含有黏液或血絲。腹瀉期間應補充口服補液鹽，避免高糖高脂飲食。若出現(xiàn)血便或持續(xù)48小時未緩解，需進行糞便培養(yǎng)檢測。
3、發(fā)熱寒戰(zhàn)
李斯特菌、志賀氏菌等病原體感染可引發(fā)38℃以上發(fā)熱，伴隨畏寒、肌肉酸痛等全身癥狀。兒童及老年人可能出現(xiàn)高熱驚厥。體溫超過38.5℃時可物理降溫，但需警惕敗血癥等嚴重并發(fā)癥。
4、頭痛乏力
肉毒桿菌毒素、雪卡毒素等神經(jīng)毒素會導致視物模糊、吞咽困難、肢體無力等神經(jīng)系統(tǒng)癥狀。此類中毒潛伏期較長，初期可能僅表現(xiàn)為頭痛嗜睡，需立即就醫(yī)注射抗毒素血清。
5、脫水休克
嚴重嘔吐腹瀉可導致皮膚彈性下降、尿量減少、血壓降低等脫水表現(xiàn)，嬰幼兒及慢性病患者可能出現(xiàn)意識障礙。出現(xiàn)心動過速、四肢濕冷等休克征兆時，需急診靜脈補液治療。
發(fā)生食物中毒后應暫停進食8-12小時，癥狀緩解后從米湯、藕粉等流質(zhì)飲食逐步過渡。日常需注意食材新鮮度，生熟食分開處理，肉類徹底加熱至75℃以上。免疫功能低下者、孕婦及嬰幼兒應避免生食海鮮、溏心蛋等高風險食品。保留可疑食物樣本以便檢測，群體性中毒事件需及時上報疾控部門。