食物中毒主要表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸不適癥狀，可能伴隨發(fā)熱、乏力等全身反應(yīng)。食物中毒通常由細菌、病毒、毒素或化學(xué)物質(zhì)污染食物引起，需根據(jù)病原體類型采取針對性處理。
食物中毒的早期反應(yīng)以胃腸癥狀為主，進食污染食物后1-48小時內(nèi)出現(xiàn)陣發(fā)性臍周絞痛，排便次數(shù)增多且糞便呈水樣或稀糊狀。部分患者嘔吐物含未消化食物殘渣，嚴(yán)重時可導(dǎo)致脫水，表現(xiàn)為口干、尿量減少、皮膚彈性下降。金黃色葡萄球菌毒素污染食物引起的嘔吐尤為劇烈，而沙門氏菌感染多伴隨38℃以上發(fā)熱。
神經(jīng)毒素中毒會出現(xiàn)特殊表現(xiàn)，如食用河豚后4-6小時出現(xiàn)口唇麻木、四肢刺痛，肉毒桿菌毒素可導(dǎo)致視物模糊、吞咽困難等顱神經(jīng)麻痹癥狀?；瘜W(xué)性中毒常見于農(nóng)藥殘留或亞硝酸鹽污染，患者可能出現(xiàn)皮膚青紫、呼吸困難等缺氧表現(xiàn)。嬰幼兒、孕婦及老年人癥狀往往更嚴(yán)重，易出現(xiàn)電解質(zhì)紊亂或休克等并發(fā)癥。
發(fā)生食物中毒后應(yīng)立即停止進食可疑食物，少量多次飲用淡鹽水或口服補液鹽防止脫水。嘔吐嚴(yán)重者需暫時禁食4-6小時，癥狀緩解后從米湯、稀粥等流質(zhì)飲食逐漸過渡。保留剩余食物樣本及嘔吐物照片便于醫(yī)療鑒定，若出現(xiàn)持續(xù)高熱、血便、意識模糊等癥狀，或嬰幼兒、孕婦等特殊人群中毒，須及時到急診科或消化內(nèi)科就診。日常注意生熟食分開存放，肉類徹底加熱至中心溫度75℃以上，海鮮類蒸煮時間不少于5分鐘，隔夜飯菜食用前需充分復(fù)熱。