避免食物中毒需從食材選擇、儲(chǔ)存加工、烹飪處理、個(gè)人衛(wèi)生及外出就餐五方面綜合防控。
1、食材選擇
購(gòu)買肉類水產(chǎn)應(yīng)選擇檢疫合格產(chǎn)品，避免表皮破損的蛋類。蔬菜水果需剔除腐爛部分，野生菌類及不明野菜禁止食用。預(yù)包裝食品注意查看保質(zhì)期與包裝完整性。
2、儲(chǔ)存加工
生熟食品需分容器存放，冷藏室溫度保持0-4℃，冷凍室低于-18℃。解凍食物應(yīng)在冷藏層進(jìn)行，反復(fù)凍融的食材禁止食用。加工刀具案板按生熟分類使用，使用后及時(shí)消毒。
3、烹飪處理
肉類中心溫度需達(dá)到70℃以上，禽類骨髓無(wú)血絲，貝類開口后繼續(xù)加熱5分鐘。涼拌菜需現(xiàn)做現(xiàn)食，隔夜涼菜禁止食用。四季豆等需充分焯水破壞植物血凝素。
4、個(gè)人衛(wèi)生
處理食物前用肥皂洗手20秒，傷口需用防水敷料包裹。避免用手直接接觸即食食品，打噴嚏時(shí)遠(yuǎn)離操作臺(tái)。廚房定期用沸水或消毒劑清潔臺(tái)面及縫隙。
5、外出就餐
選擇公示量化分級(jí)B級(jí)以上的餐館，觀察餐具消毒狀況。刺身等生食應(yīng)確認(rèn)原料檢疫證明，自助餐注意菜品保溫溫度。打包食物需2小時(shí)內(nèi)放入冰箱。
日常需保持廚房通風(fēng)干燥，定期清理冰箱過期食品。出現(xiàn)嘔吐腹瀉等疑似中毒癥狀時(shí)，保留可疑食物樣本并及時(shí)就醫(yī)。嬰幼兒、孕婦及免疫力低下者應(yīng)避免生冷食品，夏季特別注意冷飲制作用水安全。建議家庭配備食品溫度計(jì)與消毒柜，參加社區(qū)食品安全知識(shí)培訓(xùn)可提升防范意識(shí)。