預(yù)防食物中毒可通過保持食材新鮮、徹底加熱食物、生熟分開處理、注意個人衛(wèi)生、避免高風(fēng)險食品等方式實現(xiàn)。食物中毒多由細(xì)菌、病毒、毒素污染引起，典型表現(xiàn)為惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀。
1、保持食材新鮮
選購食材時注意生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，肉類魚類應(yīng)冷藏保存并在1-2天內(nèi)食用完畢。蔬菜水果需去除腐爛部分，葉菜類建議浸泡10分鐘去除農(nóng)藥殘留。雞蛋表面有裂紋或異味時應(yīng)丟棄，乳制品開封后需冷藏并在包裝標(biāo)注期限內(nèi)使用。
2、徹底加熱食物
肉類中心溫度需達(dá)到70攝氏度并維持2分鐘以上，禽類需完全煮熟至骨髓無血絲。剩菜復(fù)熱需煮沸3分鐘，貝類水產(chǎn)品應(yīng)蒸煮至殼完全張開。使用食物溫度計可準(zhǔn)確測量內(nèi)部溫度，避免因目測不準(zhǔn)確導(dǎo)致加熱不足。
3、生熟分開處理
準(zhǔn)備兩套刀具和砧板分別處理生食和熟食，生肉存放時需用密封容器置于冰箱下層。接觸生食后的雙手需用肥皂搓洗20秒以上，廚房臺面及用具需用熱水和洗潔精徹底清潔。
4、注意個人衛(wèi)生
處理食物前需用流動水和肥皂洗手，佩戴干凈圍裙和頭巾?；加懈篂a或皮膚感染時應(yīng)避免接觸食物，咳嗽打噴嚏時需遠(yuǎn)離食材并用肘部遮擋。指甲應(yīng)定期修剪，避免藏匿細(xì)菌。
5、避免高風(fēng)險食品
慎食生魚片、溏心蛋等未徹底加熱食物，野外采摘的蘑菇需經(jīng)專業(yè)人員鑒別。夏季避免購買無證攤販的涼拌菜，自制腌制品需確保鹽度達(dá)標(biāo)且發(fā)酵完全。嬰幼兒、孕婦及免疫力低下者應(yīng)避免食用生冷食品。
日常飲食中可適量增加酸奶、蒜泥等有助于調(diào)節(jié)腸道菌群的食物，餐具定期煮沸消毒15分鐘。出現(xiàn)頻繁嘔吐、血便、持續(xù)高熱等嚴(yán)重癥狀時需立即就醫(yī)，保留可疑食物樣本便于檢測病因。外出就餐選擇衛(wèi)生評級良好的餐廳，注意觀察食物外觀和氣味是否異常。