食物中毒的發(fā)病特點主要有起病急驟、群體性發(fā)病、癥狀相似、與特定食物相關(guān)、季節(jié)性明顯等。食物中毒是指攝入被病原體或毒素污染的食物后引起的急性中毒性疾病。
1、起病急驟
食物中毒通常在進食后數(shù)分鐘至48小時內(nèi)突然發(fā)作，潛伏期較短是區(qū)別于其他食源性疾病的典型特征。例如金黃色葡萄球菌毒素中毒多在2-6小時出現(xiàn)劇烈嘔吐，而沙門氏菌感染則需6-72小時才顯現(xiàn)癥狀。這種快速發(fā)作的特性與毒素直接刺激胃腸黏膜或病原體快速繁殖有關(guān)。
2、群體性發(fā)病
同源暴露是食物中毒的核心特點，共同進食受污染食物的人群會集中出現(xiàn)相似癥狀。在集體食堂、婚宴等聚餐場合更易暴發(fā)，發(fā)病規(guī)模與食物污染程度呈正相關(guān)。通過流行病學調(diào)查可追溯共同食物暴露史，這是診斷的重要依據(jù)。
3、癥狀相似
同一批中毒患者臨床表現(xiàn)高度一致，主要表現(xiàn)為急性胃腸炎癥狀如惡心嘔吐、腹痛腹瀉，部分伴有發(fā)熱脫水。不同病原體引起的癥狀存在差異，如副溶血性弧菌中毒常見洗肉水樣便，肉毒桿菌中毒則以神經(jīng)麻痹癥狀為主。
4、與特定食物相關(guān)
不同病原體有特定的食物載體，如沙門氏菌多見于禽蛋制品，蠟樣芽胞桿菌污染剩米飯，河豚毒素存在于河豚內(nèi)臟。通過分析患者進食史可初步判斷致病源，剩余食物的微生物檢測能確診病原體類型。
5、季節(jié)性明顯
細菌性食物中毒在夏秋季高發(fā)，與高溫促進微生物繁殖有關(guān)；冬季多見諾如病毒引發(fā)的食源性感染。部分有毒動植物中毒如毒蘑菇、四季豆中毒具有明顯地域性和季節(jié)性，與當?shù)仫嬍沉晳T和物產(chǎn)收獲期相關(guān)。
預(yù)防食物中毒需注意食品原料安全，肉類禽蛋要徹底加熱，生熟食分開處理，剩菜冷藏不超過24小時。出現(xiàn)頻繁嘔吐腹瀉時應(yīng)及時補液，若出現(xiàn)神經(jīng)癥狀、血便或持續(xù)高熱需立即就醫(yī)。集體單位要嚴格執(zhí)行食品留樣制度，發(fā)生疑似食物中毒事件應(yīng)及時報告衛(wèi)生監(jiān)督部門。