預(yù)防食物中毒需要從食品選購、儲存、加工、烹飪到個人衛(wèi)生等多環(huán)節(jié)綜合防控，主要措施包括保持清潔、生熟分開、充分加熱、安全儲存、避免高風(fēng)險食品等。
1、保持清潔
處理食物前需用肥皂徹底洗手，砧板、刀具等廚具使用后及時清洗消毒。生鮮食材需用流動水沖洗表面污垢，果蔬可浸泡淡鹽水去除農(nóng)藥殘留。廚房臺面、抹布等每周用沸水或消毒液處理，避免微生物滋生。外出就餐時選擇衛(wèi)生評級較高的餐廳。
2、生熟分開
生肉、海鮮等需使用專用容器盛放，避免汁液污染其他食材。冰箱內(nèi)熟食應(yīng)密封存放于上層，生食放置下層。處理生食的刀具砧板不可直接接觸即食食品，建議使用顏色標(biāo)識區(qū)分。外賣食品應(yīng)檢查包裝是否完整，防止運(yùn)輸過程中交叉污染。
3、充分加熱
肉類中心溫度需達(dá)到70℃以上并維持15秒，禽類需煮至骨髓無血絲。貝類應(yīng)沸水煮至殼完全張開后再繼續(xù)加熱5分鐘。剩菜復(fù)熱需徹底沸騰，湯類食物應(yīng)持續(xù)煮沸3分鐘。微波加熱需中途翻動使受熱均勻，避免冷熱不均導(dǎo)致的細(xì)菌存活。
4、安全儲存
熟食室溫存放不超過2小時，冷藏溫度需保持4℃以下，冷凍-18℃以下。雞蛋、乳制品等易腐食品應(yīng)置于冰箱內(nèi)層而非門架。真空包裝食品需檢查是否漏氣，開封后需按說明冷藏。自制腌漬食品需保證鹽度超過20%或酸度pH值低于4.6以抑制肉毒桿菌。
5、規(guī)避風(fēng)險
避免食用發(fā)芽土豆、未煮熟的四季豆等天然毒素食材。野生蘑菇、河豚等高風(fēng)險食品非專業(yè)人士禁止處理。孕婦、嬰幼兒等特殊人群應(yīng)慎食生冷海鮮、溏心蛋等。出現(xiàn)腹瀉、嘔吐等疑似中毒癥狀時，保留可疑食物樣本并及時就醫(yī)。
日常需定期檢查冰箱密封性及溫度計(jì)準(zhǔn)確性，外出旅行時避免飲用未經(jīng)煮沸的天然水源。建議家庭配備食品溫度計(jì)和酸堿試紙，學(xué)習(xí)基礎(chǔ)食品安全知識。對于集體供餐單位，應(yīng)建立食材溯源制度和留樣機(jī)制，從業(yè)人員需持健康證上崗并定期體檢。夏季高溫季節(jié)尤其需加強(qiáng)防范，出現(xiàn)群體性癥狀應(yīng)立即報(bào)告疾控部門。