食物中毒主要表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、發(fā)熱等癥狀，嚴(yán)重時(shí)可出現(xiàn)脫水、休克甚至死亡。食物中毒可能由細(xì)菌、病毒、寄生蟲或化學(xué)毒素污染食物引起。
1、惡心嘔吐
食物中毒最常見的早期癥狀是惡心和嘔吐。這些癥狀通常在進(jìn)食污染食物后1-6小時(shí)內(nèi)出現(xiàn)，是機(jī)體排出有害物質(zhì)的自我保護(hù)機(jī)制。嘔吐物可能含有未消化的食物殘?jiān)?，?yán)重時(shí)可能出現(xiàn)膽汁。嘔吐頻率和程度與中毒嚴(yán)重性相關(guān)。
2、腹痛腹瀉
腹痛多表現(xiàn)為陣發(fā)性絞痛，常伴隨腹瀉。腹瀉多為水樣便，嚴(yán)重時(shí)可能帶血或黏液。這些癥狀由腸道受到刺激和炎癥反應(yīng)引起，可能導(dǎo)致電解質(zhì)紊亂。腹瀉通常在中毒后6-24小時(shí)內(nèi)發(fā)生，持續(xù)時(shí)間因病原體不同而異。
3、發(fā)熱乏力
部分食物中毒患者會(huì)出現(xiàn)低熱或高熱，體溫可達(dá)38-39℃。發(fā)熱是機(jī)體對(duì)病原體的免疫反應(yīng)，常伴有全身乏力、肌肉酸痛等全身癥狀。這些癥狀在細(xì)菌性食物中毒中更為常見，病毒性中毒發(fā)熱程度通常較輕。
4、神經(jīng)系統(tǒng)癥狀
某些特殊類型的食物中毒如肉毒桿菌中毒，可能出現(xiàn)神經(jīng)系統(tǒng)癥狀。表現(xiàn)為視力模糊、眼瞼下垂、吞咽困難、言語不清等。這些癥狀由神經(jīng)毒素引起，需要立即就醫(yī)。河豚毒素中毒也會(huì)導(dǎo)致類似癥狀，嚴(yán)重時(shí)可致呼吸麻痹。
5、脫水休克
嚴(yán)重嘔吐腹瀉可導(dǎo)致大量體液丟失，出現(xiàn)脫水癥狀如口干、尿少、皮膚彈性差等。如不及時(shí)補(bǔ)液，可能發(fā)展為低血容量性休克，表現(xiàn)為血壓下降、脈搏細(xì)速、意識(shí)模糊等。老年人和兒童更容易出現(xiàn)嚴(yán)重脫水。
預(yù)防食物中毒應(yīng)注意飲食衛(wèi)生，避免食用變質(zhì)或來源不明的食物，生熟食品分開處理，食物充分加熱煮熟。出現(xiàn)食物中毒癥狀時(shí)應(yīng)及時(shí)補(bǔ)充水分和電解質(zhì)，嚴(yán)重者需立即就醫(yī)。嬰幼兒、孕婦、老年人等特殊人群出現(xiàn)食物中毒癥狀應(yīng)及時(shí)就醫(yī)，避免延誤治療。平時(shí)應(yīng)養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，飯前便后洗手，定期清潔廚房用具，確保食品安全。