食物中毒主要表現(xiàn)為胃腸不適、惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀，嚴(yán)重時(shí)可能出現(xiàn)發(fā)熱、脫水甚至休克。食物中毒通常由細(xì)菌、病毒、毒素或化學(xué)物質(zhì)污染食物引起，常見致病因素有沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、諾如病毒、亞硝酸鹽等。
1、胃腸癥狀
食物中毒最常見的表現(xiàn)是胃腸癥狀，包括惡心嘔吐、腹痛腹瀉。嘔吐可能反復(fù)多次，腹瀉多為水樣便或稀便。這些癥狀通常在進(jìn)食污染食物后2-6小時(shí)出現(xiàn)，由細(xì)菌毒素直接刺激胃腸黏膜導(dǎo)致。輕度中毒可通過口服補(bǔ)液鹽補(bǔ)充水分和電解質(zhì)，嚴(yán)重嘔吐腹瀉需及時(shí)就醫(yī)。
2、全身癥狀
部分食物中毒患者會出現(xiàn)發(fā)熱、乏力、頭痛等全身癥狀。細(xì)菌性食物中毒如沙門氏菌感染可引起38-39℃發(fā)熱，伴隨寒戰(zhàn)。毒素型中毒如肉毒桿菌中毒可能出現(xiàn)視力模糊、吞咽困難等神經(jīng)系統(tǒng)癥狀。出現(xiàn)這些癥狀應(yīng)立即就醫(yī)，可能需要使用抗生素或抗毒素治療。
3、脫水表現(xiàn)
頻繁嘔吐腹瀉可導(dǎo)致脫水，表現(xiàn)為口渴、尿量減少、皮膚彈性差，嚴(yán)重時(shí)出現(xiàn)意識模糊、血壓下降。兒童和老年人更容易發(fā)生脫水。輕度脫水可口服補(bǔ)液，中重度脫水需要靜脈補(bǔ)液治療。家長需密切觀察兒童尿量和精神狀態(tài)，發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)送醫(yī)。
4、過敏反應(yīng)
某些食物中毒表現(xiàn)為過敏樣癥狀，如皮膚瘙癢、蕁麻疹、面部腫脹，嚴(yán)重時(shí)出現(xiàn)呼吸困難。這類反應(yīng)多由組胺或海鮮毒素引起。可遵醫(yī)囑使用氯雷他定片、西替利嗪片等抗組胺藥物，嚴(yán)重過敏需立即使用腎上腺素注射液。
5、潛伏期差異
不同病原體引起的食物中毒潛伏期差異較大。細(xì)菌性中毒多在6-24小時(shí)發(fā)病，病毒性中毒如諾如病毒潛伏期12-48小時(shí)，化學(xué)性中毒如蘑菇中毒可能在數(shù)分鐘內(nèi)出現(xiàn)癥狀。了解進(jìn)食時(shí)間和癥狀出現(xiàn)時(shí)間有助于判斷中毒類型，為治療提供參考。
預(yù)防食物中毒要注意飲食衛(wèi)生，避免食用變質(zhì)或來源不明的食物，生熟食品分開處理，食物充分加熱。出現(xiàn)食物中毒癥狀后應(yīng)停止進(jìn)食可疑食物，保留剩余食物樣本以便檢測。輕度中毒可多飲水休息，癥狀持續(xù)或加重應(yīng)及時(shí)就醫(yī)，特別是兒童、孕婦和老年人更需謹(jǐn)慎。治療期間飲食宜清淡，可適量補(bǔ)充益生菌幫助恢復(fù)腸道菌群平衡。